南乳焖斋菜 Vegetables stewed with Fermented Red Bean Curd

老公的最爱！ 我是嫁了给他才初尝这道菜并开始学煮。因为老公是广东人，在大日子就会看到它的出现。 学会了这道菜的烹调，不能不说声‘好多工’哦！每逢年初一，老公的家惯常的会吃全日斋，这就要派上用场了。如果前一晚煮了，隔一天吃会更入味！




材料　：　大白菜（１粒，大的），　冬菇（１２颗，中），云耳（５朵，中－也用黑木耳取代），蘑菇（１罐），金针菇（１把），金针（半碗），腐竹（２片），面筋（１窜），玉米旬（１罐），发菜（１小撮）．

调味　：　南乳（５块），　蚝油（２大匙）．

步骤　：

１）　起油锅，把腐竹片稍微炸过，捞起备用．剩２大匙油，拌炒香姑和云耳，盛起备用．在下金针拌炒备用（金针需清洗干净再打结）．　蘑菇，面筋，玉米旬入烧水串烫，捞起备用．大白菜洗净切段，金针菇，发菜个别泡水．

２）　另起一个较大的锅，盛点水煮滚，逐渐放入大白菜，不时搅拌它，等到菜稍微软些，可以拌入搅匀了的南乳汁，不停搅拌均匀．南乳是腌制品，有时咸度有差，可以不用同时放完分量，先试试味道再逐渐调入．蚝油会令到汤汁有甜味，也是可以依个人喜好来调配．

３）　汤汁大滚后，依次序开始放入冬菇，云耳，蘑菇，腐竹（稍微辄碎），玉米旬，搅拌均匀，维持大火焖煮，不时搅拌它，因为南乳很容易煮焦．大约半小时后，放入金针菇，金针和面筋继续搅拌均匀．

４）　届时，可以试试味道再调味，南乳的味道需要浓些，它是这道菜的精华，所以，必须挑选可靠的产品．最后，把发菜榨干水，分散放入，搅拌均匀，　焖煮１－２分钟就可熄火了．


这么多材料，煮一次是可以吃上好多餐的．．．通常我都会和邻居们分享．．．
其实，材料都可以依个人喜好来挑选．

焖煮久一点会更入味！　

把吃剩的分装在几个盒子放入冰厨，这样可以避免多次的翻搅而导致菜肴容易酸素．　等要吃时，拿出一盒加热就可以了．