泰式米粉 Thai Fried Mee Hoon

这是我的祖母在太平的朋友教的一道菜肴，每次准备材料当中，就会不停的吞口水，你试了就知道了~只要把所有的材料都细心的切碎，那口感一定令你‘大开眼界’！












材料 ：
米粉/Mee Hoon - 400g
虾米/ Dried Prawns - 100g
豆芽/Sprouts - 300g
豆干/Dried Beancurd - 2 pieces
蒜茸/Chopped Garlic - 1 tbsp
枫柑叶/Kaffir Leave - 6 leaves
鱼露/Fish Sauce - 1tbsp

泰式酱汁/Thai-Sauce Ingredients :
桔子/Calamansies - 800g
香茅/Lemongrass - 2 stalks
指天椒/Red Chillies - 50g
姜花/Ginger Flower - 2 stalks
葱头仔/Shallot - 50g
糖/Sugar - 5 tbsp
味精 - 1tsp(我用了日本料理店的江鱼仔精）

做法 ：
泰式酱汁 - 桔子洗净沥干，切半榨汁过滤备用；把香茅拍扁，姜花取红色部分，葱头仔，指天椒（去籽），全部切碎（幼）。糖加和味精加入桔子汁调味，糖分以个人口味调适，调到可以接受的酸度，有些桔子汁会比较酸，因此，糖分在这里只是略作参考。把所有切碎的香料放入调好的桔子汁里搅匀，桔子汁需盖过所有的香料，放入冰橱备用。（建议腌隔天会更好）

炒法 -
1. 泡软米粉（大约半小时），捞起沥干备用。虾米冲水洗净即可，沥干备用；豆干切小块状，芽菜处理后洗净沥干（我都爱把头和尾给剁了看了比较整齐）。 枫柑叶洗净，尽量选出比较嫩的部分切幼丝。

2. 预热5大匙油，把豆干稍微炸过捞起沥干备用。剩2大匙油，把虾米爆香，再放入蒜茸继续爆香，下芽菜炒一会，放入米粉拌炒片刻。转中火，倒入炸好的豆干，加入2勺的泰式酱汁，不要只捞香料，要和桔子汁一起捞入，快手拌匀米粉（试试味道再做调味，不要一次过加入所有的酱汁）。最后，拌入鱼露和枫柑叶碎拌匀即可熄火。

Remarks : ~ 因为很多功夫要准备，每次都会做多点酱料，可以放入冰橱储放一个星期，要吃时只是准备米粉配料就可以了。~

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炒老鼠粉 Fried Loh Su Fun

每当我炒面条时，都爱把材料个别的炒好了再去拌面条，我认为那样不会把不同的材料煮到过熟和被炒到‘面目全非’！虽然多功夫点，也要洗多几个碗，但是，吃起来的口感截然不同就值回一切的‘票价’了！

以下的分量可供（4-5人份）- Portion below for 4-5 person serving
材料 - Ingredients ：
老鼠粉 - 1 kg - Loh Su Fun
鱼饼 - 1片/1 bar - Fish Cake (cut in slice)
鸡肉/猪肉（切条）- 50g - Chicken/Pork (cut in slice)
虾仁 - 50g - Prawns (wash and drain)
鸡蛋 - 2粒 - Eggs
豆芽 - 100g - Sprouts (wash and drain)
蒜茸 - 1tbsp - Chopped Garlic

调味料- Seasoning :
盐 - 1 tsp - Salt
生抽 - 1 tsp - Light Soy Sauce
糖 - 1/2 tsp - Sugar
晒油 - 1/2 tsp - Dark Soy Sauce
胡椒粉适量 - Dash of Pepper

作法 - Method :
1. 鱼饼，猪肉/鸡肉切条，肉条用少许盐，胡椒粉和黍粉稍微腌过。虾仁去壳洗净，豆芽处理过洗净沥干备用。
--- Fish cake and meat cut in slice, marinate meat with some salt, pepper and corn flour. Shelled the prawn, wash and drain.

2. 热油锅，把鸡蛋炒过盛起。再热油锅，依次把虾仁，肉条，芽菜个别炒过盛起备用。
--- Heat up some oil, fry egg and dish out. Heat wok again with little oil, fry prawns, sliced meat, sprouts respectively, remove for later use.

3. 热油锅，爆香蒜茸，加入100ml的水煮滚，放入调味，加入老鼠粉炒匀，再加入炒好的鱼饼，肉条，虾仁，鸡蛋拌炒，最后，加入芽菜再炒匀即可。
--- Heat wok with little oil, saute chopped garlic, add in 100ml water to boil, add in seasoning and Loh Su Fun, stir well. Add in the remaining prepared ingredients(sprout will be the last to add in)and stir fry till gravy is almost thicken, dish and serve.

Note : The ingredients are up to own favourites. Normally, I use very little seasoning, it is adjustable to your own preferances always.

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泰式炒米粉 Thai Style Fried Mee Hoon

这个TomYam 炒米粉的食谱摘自《夜市风味美食》一书。很合我家的胃口，而且又惹味！喜欢鱼露的朋友们，值得一试！

材料 ： （4-5人份）
400g 米粉，浸软，沥干
100g 虾米，浸软，剁碎
3支香茅，剁碎
4粒洋葱，去皮，切丝
4片枫柑叶，切丝
2条红辣椒，切丝
2大匙辣椒糊
5大匙油

调味 ：
1/2小匙盐
5大匙鱼露
3大匙糖
150ml酸柑汁

做法 ：
1. 烧热油爆香虾米，加入香茅，洋葱炒香，再加入辣椒，辣椒糊和米粉拌炒。

2. 加入调味料小火炒匀至软。

3. 最后放入枫柑叶丝炒匀即可上桌。


Ingredients : (Serves : 4-5 persons)
400g meehoon, soaked until soft and drained
100g dried prawn, soaked and chopped
3 stalks lemongrass, chopped
4 onions, peeled and shredded
4 pieces kaffir lime leafe, finely shredded
2 red chillies, shredded
2 tbsp. chilli boh

Seasoning :
1/2 tsp. salt
5 tbsp. fish sauce
3 tbsp. sugar
150ml lime juice

Method :
1. Heat up oil and saute dried prawn until fragrant. Add in lemongrass, onions and stir-fry until aromatic. Add in red chillies, chilli boh, meehoon and stir well.

2. Add in seasoning and stir-fry at low heat until meehoon is soft.

3. Lastly mix in shredded kaffir lime leaves. Dish up and serve.

炸水饺干捞面 Fried Dumpling with Dry Noodle

炸的食物永远是孩子们的最爱！今晚就满足他们的口味，来个‘全炸餐’！

每逢星期六，巴杀有一档卖没有碱水的自制拉面。原想买了可煮板面，终于，改变主意，做了这道‘炸水饺干捞面’！

干捞面的酱汁 ：耗油，晒油，麻油，胡椒粉，糖，水，稍微煮热。 面条配青辣椒吃很美味!

水饺的馅料是：3/4 绞鱼肉，1/4 猪肉，沙葛粒，红萝卜粒，葱粒，麻油（少许），胡椒粉，盐，米酒（少许），最后。。。蛋一颗，搅匀备用。

水饺皮不够了。。。惟有把剩料酿在腐竹皮里。。。另一道老公的最爱！

配一个清淡的苋菜苗江鱼仔汤。 鱼饼可用中火再炸一次，这样可以将多余的油给逼出来。

这餐，RM15 就够了。。。而且，还用了很多鱼肉作水饺馅，超值！

滑蛋河粉 Cantonese Fried Noodle

Every Thursday night, I will normally cook some simple dish as I've got Latin Dance class...this is what I prepare tonight for hubby and kids...滑蛋河粉。

材料 ：（其实配料很随个人喜好而加入，我都是迁就家里小孩的胃口）
粿条 (可选择幼板或粗板，分量视人数而定）
清鸡汤 1大碗 （可用猪骨或江鱼仔汤）- 如果没有清鸡汤，可用水加入蚝油和少许糖。
苏东 1尾，切小块 （可用虾）
梅肉 100g, 切薄片，稍微用盐，胡椒粉和黍粉腌制
鱼饼 1块，切薄片 （可用肉丸或鱼丸）
冬菇 3朵，泡软切薄片
红萝卜 半只，去皮切薄片
白菜 6片，切小片
蒜茸 1大匙
姜片 4片
蛋 2个，打散

调味 ：
晒油，盐，生抽，胡椒粉，麻油，大量的黍粉。

做法 ：
1. 热油锅，放入粿条，晒油和少许生抽快炒，盛起。（馃条须在下锅前弄散它，这样炒时才不会一坨坨。）

2. 热油锅，爆香香菇，鱼饼捞起。 再加入少许油，爆香姜片，蒜茸，放入肉片，炒至7分熟，倒入鸡汤，加入爆香了的香菇，鱼饼，红萝卜和白菜，大火煮滚，再转中火。

3. 当白菜煮软后，加入苏东，煮至熟透，调味后开始调入黍粉水。 初煮者，先把汤汁调到微稠，倒入蛋汁（绕着锅边慢慢倒入，不要搅拌它，让它稍微呈状），再以喜好的浓稠度调入剩余的黍粉水。

老公爱幼板粿条的口感，惟有迁就他咯。。。不过也不错的搭配，可以一试！

我用了清鸡汤作汤底，比较美味！

汁多汁少，随你钟意！不过孩子很喜欢多汁一点。。。不会很难的一道简单料理。。。Simple and easy to cook...

结果，我也破例的吃了比平时多。。。