梅菜扣肉 Steamed Mui Choy with Pork Belly

这道菜应老公的要求而准备，一直以来我都是用焖的方法，今晚就来个正式的扣肉让他大快朵颐吧！

食谱取自《古老大排档菜》一书

材料 ：
300g 花肉
1大匙生抽
1杯炸油
2大匙蒜茸
150g甜梅菜，切粒，浸净（多冲几次水）

调味料 A :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1大匙糖
1大匙蚝油

调味料 B :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1/2大匙糖
1大匙蚝油
少许五香粉

做法：
1. 花肉放进滚水中烫5分钟，捞起洗净，用铁叉在皮上刺孔，涂抹上1大匙生抽，再放进热油中（皮朝下）炸至金黄色，捞起待冷，切1cm厚片。

2. 烧热1大匙油，放入肉片和调味料A炒匀，盛起。

3. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入梅菜和调味料B炒至干水即可盛起。

4. 准备1大碗，将炒好的花肉皮朝下排好，再将梅菜铺上。

5. 煮滚蒸笼水，放进大火蒸2个小时即可取出享用。