绞鱼肉镶滑豆腐 Toufu stuffed with fish meat

我很喜欢这道菜，即清淡又低脂。最近比较忙，这些省时的烹调就派上用场了。忙碌的妈妈们可以一试！



材料 ：
100g 绞鱼肉
1块水豆腐
1大匙葱粒
1大匙炸葱油

调味 ：
2大匙 生抽
1小匙 糖
少许胡椒粉


做法 ：
1. 把水豆腐扣出，切成正方形，1 1/2cm的厚度，排列在一蒸盘中，中间再用小汤匙轻轻挖一小洞，潵上一点黍粉。

2. 拿1大匙绞鱼肉，用少许水揉成小圆球状，裹进豆腐中，以此类推，把所有的豆腐块裹完。 放入锅中蒸5分钟至鱼肉熟透，倒掉盘中多余的水。

3. 用半杯水加进调味料，搅匀加热（可以和豆腐一起蒸热），倒入蒸熟了的豆腐里，潵上葱花和葱油即可上桌。
现卖的绞鱼肉通常都已经加进调味了。
我很爱白豆腐，它随时可以在我家的冰橱找到！

酸甜扒石斑鱼 Sweet and Sour Deep-Fried Fish

这道菜是比较惹味的煮法又下饭。配料可以随个人喜好来搭配，如灯笼椒，青瓜，等等。。。最主要的是要把鱼煎透透，脆脆的。这条鱼死得有点那个。。。哈哈！




材料 ：
一尾 鱼 （图中所示是石斑鱼，可用马友仔）...1 Fresh Fish (Garoupa fish or MaYao is recommended)
半颗番茄，切粒....1/2 tomato, diced
一颗洋葱，切粒....1 onion, diced

调味 ：
番茄酱 3大匙....3 tbsp. tomato sauce
辣椒酱 1大匙....1 tbsp. chilly sauce
糖 1大匙....1 tbsp. sugar
胡椒粉 适量....Some pepper
水 200ml....200ml water
黍粉 1小匙 （如果酱汁太稀，可勾个芡）.... 1 tsp. corn flour (for thickening)

煮法 ：
1. 热油锅，把鱼煎透，捞起沥干油。
Heat up oil, deep-fry the fish until crispy, drain and dry.

2. 剩少许油，爆香洋葱粒，加入番茄粒拌炒，放入调味煮熟，淋在鱼上即可上桌。
Leave some oil in wok, saute diced onion until fragrant, add in tomato and seasoning until cooked, pour onto the crispy fish. Serve.

鱼露蒸鱼 Fish Sauce Steam Fish

当我蒸鱼时，我很爱加鱼露。 你不会想象它蒸出来的味道是这么的清甜，还能提出鱼的鲜味呢！
I love to add fish sauce when steam fish. It can even bring out the good taste of the fish!

做法 ： 鱼洗净，抹少许盐和胡椒粉，姜葱切丝铺在鱼上，加点滚水，再加几滴雨露。如上的马友鱼片，大火蒸8分钟即可熄火。




Method : Wash the fish, rub with a little salt and pepper, sprinkle ginger slice on top, add 2 tbsp. of boiled water and few drops of fish sauce/gravy. Steamed fish with high heat for 8 mins. until cooked. Sprinkle sauted shallot and serve hot.

试试吧！

炸云吞 Deep-fried Wantan

这道炸云吞其实没什么难度，只是在这里告诉大家，简单的食材可以配特别的外观，无形中就会增加它的欢迎度了。



材料 ：
a. 绞鱼肉 Fish Paste
b. 猪肉碎 Pork Meat, minced
c. 沙葛碎 Sengkuang, diced
d. 罗卜碎 Carrot, diced
e. 葱粒 Spring onion, diced
f. 蛋一颗 1 Egg
g. 云吞皮 Wantan skin

调味 ：
a. 盐 Salt
b. 糖 Sugar
c. 麻油 Sesame oil
d. 胡椒粉 Pepper
e. 黍粉 Corn flour
f. 油，炸用Oil for deep-frying

做法 ：
1. 馅料 ：将鱼肉，猪肉，萝卜，沙葛，葱粒，蛋和调味料放入碗中，顺同一方向搅拌至有粘性和均匀。
Filling : Mix fish paste, minced meat, carrot, sengkuang, spring onion, egg and seasoning into a bowl, stir in a same direction until it is sticky and evenly. 　　　　　

2. 将一小匙馅料包入云吞皮，连成三角形，沾少许水将皮的外边粘上，再沾点水把左右两边的尖角给合起来。
Wrap up 1 tsp. of filling into a wantan skin, stick with some water and fold into a triangle shape, join the 2 angles and make the shape as shown in the picture.

3. 热锅油，放入云吞炸至金黄色，捞起沥干油即可。
Heat up the oil, deep-fry the wantan with medium heat until golder brown. Dish and drain.

云吞也可放入滚水串烫捞起放入鸡汤，或加些青菜，面条搭配。
趁热沾点辣椒酱也很好吃！
小心把包好的云吞放入锅中炸，避免褶好的云吞被打开了。
初学者可以放少点馅料，那就容易把两端给褶起来又不会‘毁容’。

鱼肉蛋卷Fish Paste in Egg Crepe

This dish was taught by my mother-in-law. Hubby always 'miss' his mum's cook and remind me to do for him...it's quite an easy dish and most of you can learn as simple as it is.

开餐了！Makan Time!
Mix 3 eggs and fry as egg crepe...把3粒蛋搅匀，用平底锅煎成蛋皮备用。这里，我做了2片蛋皮。
Paste the fishpaste on the egg crepe evenly, roll over and steam for 10 mins...把绞鱼肉均匀的涂在蛋皮上，卷起再蒸10分钟就可以了。
The bigger the egg crepe, the better you can roll with good taste of it...蛋皮做大一点和厚一点，会卷得更好看美味。
Dip with chilly or tomato sauce...沾点辣椒酱或番茄酱吃也可以。。。