蛋塔 Egg Tarts

最近，在Facebook看到很多朋友都烘蛋塔，孩子也吵着要吃但是他们才病好，唯有等一会才动手。今天，终于尝试了，很开心，成功了！

食谱取之蔡高晋老师的‘撻入心扉’-- Recipe from 'Tarts My Heart' by Chef Kevin Chai

(A)撻皮 - Tart Crust
面粉 - 250g - Flour
奶粉 - 15g - Milk Powder
砂糖 - 60g - Castor Sugar
牛油 - 170g - Butter
蛋液 - 40g - Beaten Egg
香草精 - 1/2 tsp - Vanilla Essence

做法 - Method :
1. 将面粉，奶粉和砂糖混匀，加入牛油，搓成粒状，加入鸡蛋液和香草精，拌匀成面团。
--- To Make tart crust, combine flour, milk powder and castor sugar. Rub in butter until mixture resemble bread crumbs. Add in beaten egg, knead to forms dough.

2. 把面团用保鲜膜包好，既刻冷藏半小时，备用。
--- Wrap the dough with plastic wrap, refrigerate for half an hour until ready to use.

塔皮捏法 - Pressing dough method :
1. 将适量面团搓均匀，放入撻模里。
--- Roll out enough of dough, place into mould.

2. 两只拇指沾上少许面粉，把面团捏压至到模的边缘，双手转动模修边。
--- Touch some flour on both thumbs. Press the dough. Tim off edge.

撻馅 - Custard Filling :
清水 - 340ml - Water
砂糖 - 120g - Castor Sugar (I only used 100g)
鸡蛋 - 4 pcs. - Eggs
淡奶 - 50ml - Eveporated Milk
香草精 - 1/2tsp - Vanilla Essence
黄色素 - Few drops - Yellow Colouring

做法 - Method :
1. 将清水和砂糖煮沸，离火待冷却。
--- To make custard filling, bring water and sugar to boil, remove and leave to cool.

2. 将蛋汁打散，与冷却的蛋液，淡奶和香草精拌匀，最后调入黄色素。
--- Whisk eggs, combine with cooled syrup and the rest of ingredients. Lastly to adjust with yellow colouring.

3. 把撻馅过滤，注入撻皮模型中，盛入预热烤箱以180'C烘18-22分钟。
--- Bring filling through sieve, then pour into tart cases. Bake in preheated oven at 180'C for 18-22 minutes.

















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芙蓉蛋 Scrambled Egg

久违了，我的部落格朋友们！很对不起大家，最近疏忽了部落格却留连在面子书哪里。。。
这是一道很简单又很受欢迎的大排档菜肴，配料很大众化又随意！今天特别在这里把步骤作给我的好友看，顺道也给烹饪初学者一个简单的开始！

材料 ：
鸡蛋 4粒（B级）
虾仁 半碗（小虾）
红萝卜 半条（切丝）
大葱 一粒（切丝）

调味 ：
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
鱼露 1/2茶匙（如没有，可则免）

做法 ：
1. 热少许油，依次序把大葱丝，红萝卜丝，虾仁炒过后，剩入搅拌好的鸡蛋里拌匀。加入所有的调味再拌匀好蛋液备用。

2. 再热少许油，舀一大勺的（1）进入锅中，慢火把一面给煎透后再翻面（要快手一点）。用锅煎把蛋饼轻压，可以让蛋身快熟一点，以免外透内湿，影响口感。 两面都煎到金黄色后即可盛盘上桌。



我喜欢把蛋煎到还有点汁在里面，会比较美味又不会太干。。。不要把蛋身压得太扁，也会影响口感的。


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虾仁韭菜炒蛋 Pan fry Leek and Egg

最近我都爱炒蛋，因为发现，炒蛋用的分量比煎蛋少，又，炒蛋的口感比较‘弹口’很不会那么干。而且，和其他的配料炒了起来，又是一大碟的，很有‘分量’呢！

材料 ：
韭菜花.....100g
虾仁(中)......6-8只,去壳洗净
鸡蛋.......4粒

调味 ：
盐.....1/2茶匙
糖.....1/4茶匙
鱼露...数滴(没有可则免)
胡椒粉...适量

做法 ：
1. 韭菜切段（2cm),虾仁洗净，鸡蛋打进一大碗加入调味搅匀。

2. 热锅，下少许油，把虾仁和韭菜分别炒过盛起。

3. 再热锅，放入2大匙油，倒入拌好的蛋液，不要搅动它，让蛋液稍微凝固，搅拌一下，如此类推，慢慢的把蛋液拌成固体，倒入韭菜和虾仁，继续拌炒至鸡蛋有蛋香为止。

卤花肉 Braised Pork Belly

很下饭的一道菜，有了它就够了！孩子又可以同时享用呢。。。又是一道没有油烟的料理。



材料 ：
五花肉（带皮） 300g
熟蛋 4粒
蒜 1整颗
丁香 3小粒
八角 1颗
桂皮 1小片
水 2大碗

调味 ：
豆瓣酱 1大匙
南乳 半块，用汤匙压烂
生抽 1大匙
晒油 1茶匙
冰糖 1大匙
胡椒粉 少许

做法 ：
1. 五花肉整条稍汆烫，捞起切丁。 丁香，八角，桂皮和蒜粒洗净，放入锅中，用调味攉匀肉块。

2. 加入水，开大火煮滚，放入熟蛋，转中火，继煮1 1/2小时，间中不时搅拌。 如果烹调当中水分不够，可加入热水。

还可以加入豆腐干或炸过的豆腐一起卤。。。
这么一大锅，很适合大家庭的分量。

自制嫩滑蛋豆腐 Homemade Egg Bean Curd

这道滑蛋豆腐是巴刹卖豆酱水的老板娘教我的，不过她建议蒸了再煎，我则另作改变，去巴刹真的得益不浅哦！ 来吧！今天就蒸个自制的豆腐给家人，这道菜的失败率比起家常的蒸水蛋低，非常鼓励大家去试试。







材料A ：
无糖豆浆水 500ml
鸡蛋 5粒
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许

材料B ：
鸡肉肉/猪肉碎 100g
蒜茸 2粒
葱粒 少许

调味 ：
生抽 1大匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许

做法 ：
1. A : 将全部材料轻轻搅拌均匀（不要把蛋和豆浆打到起泡），滤过倒入蒸盘，用小火蒸1/2小时。建议用保鲜膜紧紧覆盖在蒸盘上，会使效果更好，再用一根汤匙或筷子夹在锅盖边，以免太大的火候影响豆腐的嫩滑度。如果依照以上的做法，成功率会是99%。

2. B : 肉碎用盐，胡椒粉，麻油和黍粉稍微腌过备用。烧热油，爆香蒜茸，加入肉碎拌炒，如果太干，可加一小匙水，待熟后放入调味和一半的葱粒炒至均匀。

3. 把B轻轻盖在A上，撒上剩余的葱粒即可上桌。

















如果以上的份量太大，可以用半支的豆浆水和2-3粒蛋也可以了。。。

鱼肉蛋卷Fish Paste in Egg Crepe

This dish was taught by my mother-in-law. Hubby always 'miss' his mum's cook and remind me to do for him...it's quite an easy dish and most of you can learn as simple as it is.

开餐了！Makan Time!
Mix 3 eggs and fry as egg crepe...把3粒蛋搅匀，用平底锅煎成蛋皮备用。这里，我做了2片蛋皮。
Paste the fishpaste on the egg crepe evenly, roll over and steam for 10 mins...把绞鱼肉均匀的涂在蛋皮上，卷起再蒸10分钟就可以了。
The bigger the egg crepe, the better you can roll with good taste of it...蛋皮做大一点和厚一点，会卷得更好看美味。
Dip with chilly or tomato sauce...沾点辣椒酱或番茄酱吃也可以。。。