芙蓉蛋 Scrambled Egg

久违了，我的部落格朋友们！很对不起大家，最近疏忽了部落格却留连在面子书哪里。。。
这是一道很简单又很受欢迎的大排档菜肴，配料很大众化又随意！今天特别在这里把步骤作给我的好友看，顺道也给烹饪初学者一个简单的开始！

材料 ：
鸡蛋 4粒（B级）
虾仁 半碗（小虾）
红萝卜 半条（切丝）
大葱 一粒（切丝）

调味 ：
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
鱼露 1/2茶匙（如没有，可则免）

做法 ：
1. 热少许油，依次序把大葱丝，红萝卜丝，虾仁炒过后，剩入搅拌好的鸡蛋里拌匀。加入所有的调味再拌匀好蛋液备用。

2. 再热少许油，舀一大勺的（1）进入锅中，慢火把一面给煎透后再翻面（要快手一点）。用锅煎把蛋饼轻压，可以让蛋身快熟一点，以免外透内湿，影响口感。 两面都煎到金黄色后即可盛盘上桌。



我喜欢把蛋煎到还有点汁在里面，会比较美味又不会太干。。。不要把蛋身压得太扁，也会影响口感的。


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虾仁韭菜炒蛋 Pan fry Leek and Egg

最近我都爱炒蛋，因为发现，炒蛋用的分量比煎蛋少，又，炒蛋的口感比较‘弹口’很不会那么干。而且，和其他的配料炒了起来，又是一大碟的，很有‘分量’呢！

材料 ：
韭菜花.....100g
虾仁(中)......6-8只,去壳洗净
鸡蛋.......4粒

调味 ：
盐.....1/2茶匙
糖.....1/4茶匙
鱼露...数滴(没有可则免)
胡椒粉...适量

做法 ：
1. 韭菜切段（2cm),虾仁洗净，鸡蛋打进一大碗加入调味搅匀。

2. 热锅，下少许油，把虾仁和韭菜分别炒过盛起。

3. 再热锅，放入2大匙油，倒入拌好的蛋液，不要搅动它，让蛋液稍微凝固，搅拌一下，如此类推，慢慢的把蛋液拌成固体，倒入韭菜和虾仁，继续拌炒至鸡蛋有蛋香为止。

虾仁豆腐 Prawn with Toufu

其实，这道菜和之前的肉碎玉子豆腐有异曲同工的做法。有时，做菜就是可以随意加入一些现有的材料，也可以很不同的，好玩！

材料 ：
水豆腐 3件，洗净沥干
虾仁 半杯，去壳洗净
香菇 2朵，泡软切丁
青葱粒 1大匙

调味 ：
生抽 2大匙
糖 1/2茶匙
鱼露 数滴
胡椒粉 适量
水 100ml

做法 ：
1. 热油锅，炸水豆腐至金黄色，捞起备用。
2. 剩少许油，爆香蒜蓉，放入香菇粒和虾仁，拌炒一会，加入水和调味。 让它煮滚后，加入青葱粒，淋上炸了的豆腐，即可上桌。

亚三臭豆 Asam Petai

朋友的印籍女佣刚从印尼回来，带来了道地的臭豆，我一向来是不吃臭豆,但又不想浪费，就‘益了’老公的肚子。

材料 :
1碗 臭豆
1粒 大葱，切丝
100g 小虾，剥壳洗净
3粒 红葱头，切丝

调味 ：
1包 即煮亚三酱料

做法 ：
1. 热油锅，爆香红葱头，炒软大葱丝，放入酱料小火约煮1分钟，倒入小虾略煮至熟。嗜辣者，还可加入辣椒糊和酸柑汁。

2. 如果，酱料太干，可加少许水，大滚后，放入臭豆拌炒片刻即可上桌。

芦笋虾仁炒饭 Prawn and Asparagus Fried Rice

用芦笋炒饭是不是很‘高’呢？因为要带出虾仁的鲜甜，不想加太多其他的配料，用贵一点的食材不妨。 如果宴客也相当不错。。。



材料 ：
3大碗 白饭
200g 小虾仁，去壳洗净
100g 芦笋,切粒
50g 红萝卜，切粒
3粒 鸡蛋
1大匙 蒜茸

调味 ：
1/2茶匙 盐
1大匙 蚝油
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 鱼露
1/2茶匙 鸡粉（没有就不用加）
1/2茶匙 胡椒粉

做法 ：
1. 热油锅，把蛋打散，倒入炒碎捞起备用；再把虾仁拌炒至熟捞起。

2. 加少许油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜，芦笋拌炒，放入白饭（一边放入，一边揉散它），继续拌炒均匀。 转小火，放入调味，快速拌炒至饭粒微干。 最后，放入炒好的蛋碎和虾仁，洒几滴麻油炒至均匀，即可上桌。

有些超小的虾仔，很多人会嫌多工的处理而不买来煮，其实它的味道很鲜甜。有业者还会卖已剥好的，即放便又实惠，更是煎芙蓉蛋最好的配搭。
Daiso是我的最爱！这个倒模型就是我在那儿‘败家’回来的！ 有时去Daiso,真的会不知不觉买了一大堆，每每需要在结帐前再来个‘Shortlisting’，把次等需要的放一边先。。。不让后果不堪设想！

酸甜扒石斑鱼 Sweet and Sour Deep-Fried Fish

这道菜是比较惹味的煮法又下饭。配料可以随个人喜好来搭配，如灯笼椒，青瓜，等等。。。最主要的是要把鱼煎透透，脆脆的。这条鱼死得有点那个。。。哈哈！




材料 ：
一尾 鱼 （图中所示是石斑鱼，可用马友仔）...1 Fresh Fish (Garoupa fish or MaYao is recommended)
半颗番茄，切粒....1/2 tomato, diced
一颗洋葱，切粒....1 onion, diced

调味 ：
番茄酱 3大匙....3 tbsp. tomato sauce
辣椒酱 1大匙....1 tbsp. chilly sauce
糖 1大匙....1 tbsp. sugar
胡椒粉 适量....Some pepper
水 200ml....200ml water
黍粉 1小匙 （如果酱汁太稀，可勾个芡）.... 1 tsp. corn flour (for thickening)

煮法 ：
1. 热油锅，把鱼煎透，捞起沥干油。
Heat up oil, deep-fry the fish until crispy, drain and dry.

2. 剩少许油，爆香洋葱粒，加入番茄粒拌炒，放入调味煮熟，淋在鱼上即可上桌。
Leave some oil in wok, saute diced onion until fragrant, add in tomato and seasoning until cooked, pour onto the crispy fish. Serve.

鱼露蒸鱼 Fish Sauce Steam Fish

当我蒸鱼时，我很爱加鱼露。 你不会想象它蒸出来的味道是这么的清甜，还能提出鱼的鲜味呢！
I love to add fish sauce when steam fish. It can even bring out the good taste of the fish!

做法 ： 鱼洗净，抹少许盐和胡椒粉，姜葱切丝铺在鱼上，加点滚水，再加几滴雨露。如上的马友鱼片，大火蒸8分钟即可熄火。




Method : Wash the fish, rub with a little salt and pepper, sprinkle ginger slice on top, add 2 tbsp. of boiled water and few drops of fish sauce/gravy. Steamed fish with high heat for 8 mins. until cooked. Sprinkle sauted shallot and serve hot.

试试吧！

茄汁鱿鱼 Sotong in Tomato Sauce

做工做到很负气时，就煮这道菜来发泄吧！然后，在吃之前大大声地说‘老板，炒你的鱿鱼啦！’















材料很简单的。。。就是这么多食材罢了。



材料 ：
鱿鱼 1只 1 Sotong, cut into pieces
大葱 2粒 2 Onion, shredded

调味 ：
番茄酱 5大匙 5 tbsp. Tomato Sauce
辣椒酱 1大匙 1 tbsp. Chilli Sauce
糖 1大匙 1 tbsp. Sugar
胡椒粉 适量 Some Pepper
水 100ml 100ml Water
黍粉（勾芡用） Corn flour mixed with 1 tbsp. of water for thickening

煮法 ：
1. 鱿鱼切片状，放入滚水略烫过，捞起备用。大葱切丝。
Blanch the sotong for a while. Shredded the onion.

2. 热少许油，炒香大葱，加入鱿鱼拌炒，快速加入调味料，酸辣度可以个人喜好再调配。勾个芡即可上桌了。
Heat some oil, saute shredded onion until fragrant. Add sotong and stir-fry, mix well with seasoning and thicken with corn flour water.



鱿鱼是很易熟的食材，略烫过是让它的水分出来，那么煮好之后的酱汁才不会变稀而无味。