蛋塔 Egg Tarts

最近，在Facebook看到很多朋友都烘蛋塔，孩子也吵着要吃但是他们才病好，唯有等一会才动手。今天，终于尝试了，很开心，成功了！

食谱取之蔡高晋老师的‘撻入心扉’-- Recipe from 'Tarts My Heart' by Chef Kevin Chai

(A)撻皮 - Tart Crust
面粉 - 250g - Flour
奶粉 - 15g - Milk Powder
砂糖 - 60g - Castor Sugar
牛油 - 170g - Butter
蛋液 - 40g - Beaten Egg
香草精 - 1/2 tsp - Vanilla Essence

做法 - Method :
1. 将面粉，奶粉和砂糖混匀，加入牛油，搓成粒状，加入鸡蛋液和香草精，拌匀成面团。
--- To Make tart crust, combine flour, milk powder and castor sugar. Rub in butter until mixture resemble bread crumbs. Add in beaten egg, knead to forms dough.

2. 把面团用保鲜膜包好，既刻冷藏半小时，备用。
--- Wrap the dough with plastic wrap, refrigerate for half an hour until ready to use.

塔皮捏法 - Pressing dough method :
1. 将适量面团搓均匀，放入撻模里。
--- Roll out enough of dough, place into mould.

2. 两只拇指沾上少许面粉，把面团捏压至到模的边缘，双手转动模修边。
--- Touch some flour on both thumbs. Press the dough. Tim off edge.

撻馅 - Custard Filling :
清水 - 340ml - Water
砂糖 - 120g - Castor Sugar (I only used 100g)
鸡蛋 - 4 pcs. - Eggs
淡奶 - 50ml - Eveporated Milk
香草精 - 1/2tsp - Vanilla Essence
黄色素 - Few drops - Yellow Colouring

做法 - Method :
1. 将清水和砂糖煮沸，离火待冷却。
--- To make custard filling, bring water and sugar to boil, remove and leave to cool.

2. 将蛋汁打散，与冷却的蛋液，淡奶和香草精拌匀，最后调入黄色素。
--- Whisk eggs, combine with cooled syrup and the rest of ingredients. Lastly to adjust with yellow colouring.

3. 把撻馅过滤，注入撻皮模型中，盛入预热烤箱以180'C烘18-22分钟。
--- Bring filling through sieve, then pour into tart cases. Bake in preheated oven at 180'C for 18-22 minutes.

















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又是润润糖水的时候了。。。海底椰 Seacoconut

就是这么多材料罢了，就可以润一润！
材料：海底椰，蜜枣，龙眼干，雪耳，冰糖，罗汉菓。
Ingredients : Seacoconut (refer to the picture for how to do peeling), sweet dates, dry longan, white fungus, rock sugar/gula Melaka, lo-hon-gor.
做法：海底椰去皮洗净，切1/2吋厚片，和蜜枣，罗汉菓放入滚水中煮1 1/2小时。再加入泡软的雪耳和龙眼干，继续煮半个小时，加入适量的冰糖调味或椰糖即可。
Cooking Method : Peel and wash seacoconut, cut into 1/2" slice. Put sweet dates, lo-hon-gor and seacoconut into the pot and cook for 1 1/2 hours. Add white fungus and dry longan, cook for another half an hour. Taste the soup before add in the rock sugar/gula Melaka to your favourite.
如果想吃软一点的雪耳，可以更早一点加入。 White fungus can add in earlier if you prefer softer taste.
这里我有一个小小秘诀和大家分享，当有一些很硬的海底椰会影响吃的口感，我会把那些老而硬的且对半一起煮，那么在捞起时就可以分辨哪些是硬的了，其实，硬的煮时会很美味不过就不好吃，所以，大家可以这样来处理！
I have a small tip here to share, the softer seacoconut is nice to eat but when you found some hard(old) seacoconut among them, you can peel and cut into half of it to cook with, this can make you differentiate which is hard one when serving. Actually, old seacoconut is more tasty to cook but not nice to eat, this will make sure every scoop you eat is smooth and delicious!

冬瓜龙眼罗汉果 Winter Melon Soup

我超爱喝糖水，几乎每星期都会煮一样。这一个就是我的最爱，但是每次褒了家人常常只喝水而留下冬瓜料，我就惟有把它刨丝，那么在没有办法之下，什么都得喝下去。。。很‘阴毒’是吗？


材料 ：
冬瓜 300g....300g Winter Melon, Shredded
龙眼干 1小杯....1 cup Dry Longan
罗汉果 1粒....1 Lo Hon Gor
蜜枣 4粒.....4 Sweet Dates
水 3 litre.... 3 litre Water
冰糖/黄糖适量....Some Rock Sugar/gula perang

做法 ：
1. 把冬瓜刨丝，用手把它榨干水分；罗汉果洗净，放入冬瓜丝和蜜枣大火煮滚后，再转中火继续煮，锅盖半掩。
Squeeze water out from shredded winter melon; washed lo hon gor, add in shredded winter melon and sweet dates cook with high heat, turn to medium heat after boiled.
2. 约煮了1 1/2小时，加入龙眼干，待15分钟后就可调味，加入适量的冰糖或黄糖。放入冰厨当冷食也很美味。
Cook 1 1/2 hour, add in dry longan; after 15 mins. season with rock sugar/gula perang and cook until dissolved. Tasted good serve with hot or cold.

木瓜炖冰糖雪耳 Papaya & Fungus Soup

这是一道很滋润的甜品，适合一家大小。因为最近的天气不好，刚巧又有青木瓜，就炖了这个甜汤给孩子们吃。 这么巧，我常看的Nancy Mommy blog 也煮了这道糖水，看来，是应该常喝来养颜一下哦！

以下的分量可供四人份。
材料　：　青木瓜（１个），雪耳（１朵，泡软），红枣（１５颗），蜜枣（２颗），杞子（１　大匙），南北杏（各1汤匙），冰糖（适量）。
步骤　：青木瓜削皮，切块（大概可切成１６－２０块）。　红枣，杞子稍微洗净备用。把青木瓜，红枣，杞子，蜜枣和水放入slow cooker炖2个小时。
在要好的半个小时前，加入雪耳，这样才不会将雪耳煮至太软。 时间到了，试试味道，在放入冰糖调味。 熄火，趁热享用。
不要将木瓜切得太小块，以免过烂而把汤弄得很浓浊，又吃不到入味的木瓜！舀起时，将蜜枣压一压，会更香甜。