梅菜扣肉 Steamed Mui Choy with Pork Belly

这道菜应老公的要求而准备，一直以来我都是用焖的方法，今晚就来个正式的扣肉让他大快朵颐吧！

食谱取自《古老大排档菜》一书

材料 ：
300g 花肉
1大匙生抽
1杯炸油
2大匙蒜茸
150g甜梅菜，切粒，浸净（多冲几次水）

调味料 A :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1大匙糖
1大匙蚝油

调味料 B :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1/2大匙糖
1大匙蚝油
少许五香粉

做法：
1. 花肉放进滚水中烫5分钟，捞起洗净，用铁叉在皮上刺孔，涂抹上1大匙生抽，再放进热油中（皮朝下）炸至金黄色，捞起待冷，切1cm厚片。

2. 烧热1大匙油，放入肉片和调味料A炒匀，盛起。

3. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入梅菜和调味料B炒至干水即可盛起。

4. 准备1大碗，将炒好的花肉皮朝下排好，再将梅菜铺上。

5. 煮滚蒸笼水，放进大火蒸2个小时即可取出享用。

芙蓉蛋 Scrambled Egg

久违了，我的部落格朋友们！很对不起大家，最近疏忽了部落格却留连在面子书哪里。。。
这是一道很简单又很受欢迎的大排档菜肴，配料很大众化又随意！今天特别在这里把步骤作给我的好友看，顺道也给烹饪初学者一个简单的开始！

材料 ：
鸡蛋 4粒（B级）
虾仁 半碗（小虾）
红萝卜 半条（切丝）
大葱 一粒（切丝）

调味 ：
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
鱼露 1/2茶匙（如没有，可则免）

做法 ：
1. 热少许油，依次序把大葱丝，红萝卜丝，虾仁炒过后，剩入搅拌好的鸡蛋里拌匀。加入所有的调味再拌匀好蛋液备用。

2. 再热少许油，舀一大勺的（1）进入锅中，慢火把一面给煎透后再翻面（要快手一点）。用锅煎把蛋饼轻压，可以让蛋身快熟一点，以免外透内湿，影响口感。 两面都煎到金黄色后即可盛盘上桌。



我喜欢把蛋煎到还有点汁在里面，会比较美味又不会太干。。。不要把蛋身压得太扁，也会影响口感的。


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虾仁韭菜炒蛋 Pan fry Leek and Egg

最近我都爱炒蛋，因为发现，炒蛋用的分量比煎蛋少，又，炒蛋的口感比较‘弹口’很不会那么干。而且，和其他的配料炒了起来，又是一大碟的，很有‘分量’呢！

材料 ：
韭菜花.....100g
虾仁(中)......6-8只,去壳洗净
鸡蛋.......4粒

调味 ：
盐.....1/2茶匙
糖.....1/4茶匙
鱼露...数滴(没有可则免)
胡椒粉...适量

做法 ：
1. 韭菜切段（2cm),虾仁洗净，鸡蛋打进一大碗加入调味搅匀。

2. 热锅，下少许油，把虾仁和韭菜分别炒过盛起。

3. 再热锅，放入2大匙油，倒入拌好的蛋液，不要搅动它，让蛋液稍微凝固，搅拌一下，如此类推，慢慢的把蛋液拌成固体，倒入韭菜和虾仁，继续拌炒至鸡蛋有蛋香为止。

芋头焖排骨 Pork Rib Braised with Yam

芋头一大粒买了回来，有时一餐是煮不完的，我都会把它切片，稍微炸了收进冰厨先，在作打算。这道菜，不算特别，不过很惹味，也好下饭！

材料 ：
猪排骨（切件）...2支
芋头（切片）.....6片
蒜茸............1大匙

调味 ：
南乳....1块
豆瓣酱...1大匙
糖......1小匙
晒油....1/2小匙 （调色用）
水

做法 ：
1. 南乳用汤匙压烂。 排骨洗净，把调味和蒜茸加入腌过。芋头稍微炸过，捞起沥干。

2. 腌过的排骨加入水盖过，开大火煮。煮滚后，转中火，焖煮1小时。（如果烹煮中，水分不够，可以在加入烧水）

3. 把芋头加入将焖好的排骨，稍煮一会即可上桌。

杂菜咖哩 Mixed Vegetable Curry

Quite sometimes that I haven't updated my blog as I am busy lately for a part time work at my brother's office. But I'd still taken the photos of all my cooking...to share with all of my dearest friends here!

材料 ：
菜豆 6条，切段
羊角豆（秋葵）6条，切半
茄子 1条，切条状
包菜 3大片，洗净切大片
豆卜 10粒，切半
马铃薯 1粒，切块泡水
素咖哩(依照指示加进适量的水和食材）
椰浆 100g
水 100g

（以上的食材分量可以个人喜好来调配）

做法 ：
1. 先把羊角豆，菜豆和茄子用少许油炒过盛起。

2. 倒入咖哩酱料在锅中，小火炒一会，加入适量的水转大火煮滚，放入包菜，豆卜，马铃薯。 待马铃薯煮至熟透，加入炒锅的（1）食材再煮5分钟。 倒入调好的椰浆和水进锅中，煮至大滚即可盛起。

滑肉介兰 Stir Kai Lan with Lean Meat

这种介兰只有粗状的茎，而且很脆口的，不过雨季时，不便宜啊。。。


材料 ：
介兰 2棵去皮，切片
香菇 2颗泡软，切片
豆腐干1块，切小片
里肌肉 100g切薄片
蒜茸 1小匙

调味 ：
蚝油 1大匙
糖 1/2小匙
胡椒粉适量

做法 ：
1. 里肌肉用盐，胡椒粉，麻油和黍粉略腌过。 介兰切片放入滚水汆烫，捞起。

2. 热油锅，炒熟里肌肉片，捞起。 在热油锅，爆香蒜茸，香菇片，放入介兰拌炒均匀；放少许水和调味，加入豆腐干继续拌炒，如果汁太稀薄，可勾个薄芡即可上桌。

孩子们都喜爱的马铃薯绞肉 Kids' Favourite Potatoes Meat

有了这道菜，孩子就可以吃饱饱了！有时我和老公想吃辣辣的菜肴，这个必备的马铃薯肉就会登场了！孩子们的Menu就得以解决。











材料 ：
马铃薯 2大颗，去皮切片泡水
猪/鸡绞肉 100g
蒜茸 1小匙
水 半碗

调味 :
生抽 2大匙 （我个人喜欢用鼓油鸡汁）
糖 1小匙
胡椒粉 适量

做法 ：
1. 绞肉加入少许水，用盐，胡椒粉和黍粉稍微腌一下。 热油锅，把马铃薯炸至金黄色，捞起沥干备用。

2. 剩少许油在锅中，放入绞肉拌炒至熟，加入水，调味煮至大滚，倒入炸好的马铃薯片焖煮片刻，即可盛起。 如果喜欢汁浓稠点，可以勾个薄芡。

虾米沙葛

又是一道很下饭的菜肴，而且隔夜更好吃！每次焖煮了都是一大碟的。。。第二天可以偷懒一下！















材料 ：
沙葛 1粒，去皮切丝
香菇 4颗，泡软切片
红萝卜 半颗，去皮切丝
虾米 1大匙，泡软多碎（如没虾米，可改用干鱿鱼丝）
水 1碗
蒜茸 1小匙

调味 ：
蚝油 2大匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
晒油 （依个人喜好的色泽）

做法 ：
1. 热油锅，爆香虾米和香菇，放入蒜茸，沙葛丝和红萝卜丝拌炒片刻。 加入调味和水，大火煮滚后，转小火盖上锅盖焖煮1/2个小时。

2. 焖煮中不时搅拌，如水分不够，可以加入；水分不够多，沙葛是不能焖到熟透的。

简单又方便！这道菜配白粥也很美味！

亚三臭豆 Asam Petai

朋友的印籍女佣刚从印尼回来，带来了道地的臭豆，我一向来是不吃臭豆,但又不想浪费，就‘益了’老公的肚子。

材料 :
1碗 臭豆
1粒 大葱，切丝
100g 小虾，剥壳洗净
3粒 红葱头，切丝

调味 ：
1包 即煮亚三酱料

做法 ：
1. 热油锅，爆香红葱头，炒软大葱丝，放入酱料小火约煮1分钟，倒入小虾略煮至熟。嗜辣者，还可加入辣椒糊和酸柑汁。

2. 如果，酱料太干，可加少许水，大滚后，放入臭豆拌炒片刻即可上桌。

九层塔焖鸡 Chicken stir with Basil

有一早到了菜档就被九层塔的香气吸引住了，不管三七二十一买了一把。回家后，才着手在网上寻找食谱，就在我时常浏览的NancyMummy的blog看到了。。。三杯鸡!但是我家孩子还不能吃辣，唯有更改一些调味。大家可参考原有的食谱自http://nancymummy.blogspot.com/2009/04/blog-post_10.html



材料 ：
2只 起骨鸡腿，切块
2朵 黑木耳，泡软切小块
4瓣 蒜
4片 姜
一把九层塔，洗净摘下叶子（随个人喜好）
1大匙葱粒

调味 ：
3大匙 生抽
1大匙 麻油
3大匙 米酒/绍兴酒
1大匙 糖
晒油适量

做法 ：
1. 热油锅，爆香姜片和蒜粒，放入黑木耳拌炒。加少许生油在肉块里（可避免粑锅），搅拌，再下锅快炒至肉块7分熟。

2. 加进水和调味，煮至大滚，再转中火焖煮15分钟，当汁呈浓稠状时，加入九层塔和葱粒拌炒均匀即可上桌。

缺了九层塔，真的大不同哦！
九层塔也可以一起吃。。。不要撇开它！