梅菜扣肉 Steamed Mui Choy with Pork Belly

这道菜应老公的要求而准备，一直以来我都是用焖的方法，今晚就来个正式的扣肉让他大快朵颐吧！

食谱取自《古老大排档菜》一书

材料 ：
300g 花肉
1大匙生抽
1杯炸油
2大匙蒜茸
150g甜梅菜，切粒，浸净（多冲几次水）

调味料 A :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1大匙糖
1大匙蚝油

调味料 B :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1/2大匙糖
1大匙蚝油
少许五香粉

做法：
1. 花肉放进滚水中烫5分钟，捞起洗净，用铁叉在皮上刺孔，涂抹上1大匙生抽，再放进热油中（皮朝下）炸至金黄色，捞起待冷，切1cm厚片。

2. 烧热1大匙油，放入肉片和调味料A炒匀，盛起。

3. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入梅菜和调味料B炒至干水即可盛起。

4. 准备1大碗，将炒好的花肉皮朝下排好，再将梅菜铺上。

5. 煮滚蒸笼水，放进大火蒸2个小时即可取出享用。

咸鱼肉饼 Salted Fish Minced Meat

其实我不嗜咸鱼，但是有它的菜肴特别的美味！偶尔我还是会用它作配料煮给我家老爷吃，适可而止还是可以的。。。今天的食谱取之〈古老大排档菜〉一书。

材料 - Ingredients :
肉碎 - 300g - Minced Meat
马鲛梅香咸鱼（煎香，切碎）- 50g - Mackerel Mui Heong Salted Fish (Pan-fried, chopped)
姜丝 - 1 tbsp - Shredded Ginger
青葱丝 - 2 tbsp - Shredded Spring Onion

调味料 - Seasoning :
生抽 - 1tsp - Light Soya Sauce
糖 - 1/2 tsp - Sugar
少许绍兴酒和胡椒粉 - Dash of Shaoxing Wine and pepper
黍粉 - 1 tbsp - Corn Flour
适量生菜铺底 - Some lettuce leaves for garnishing

做法 - Method :
1. 全部材料用大碗盛起，加入调味料充分拌匀至起胶。
--- Put all ingredients into a mixing bowl, add in seasoning and stir until the mixture is sticky.

2. 将肉茸做成1/2cm厚的小圆肉饼状。
--- Divide minced meat mixture into small portions. Shape into 1/2cm thick round patties.

3. 烧热5大匙油，放入肉饼煎至两面金黄色，即可用已铺上生菜的碟盛起享用。
--- Heat up 5 tbsp oil, put in meat patties and pan-fry until both sides are golden brown. Dish onto a platter lined with lettuce leaves. Serve.




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蒜泥白肉 Pork Belly with Garlic Sauce

我时常都在电视或食谱上看到这道菜肴，但是就不知道它的味道如何，也在想，就这么白灼会有多好吃哦。。。今天就来试试它！

材料 - Ingredient :
五花肉（皮） - 300g - Pork Belly (with skin)

沾酱 - Dipping Sauce :
生抽 - 50ml - Light Soy Sauce
糖 - 1tsp - Sugar
汆肉的水 - 3tbsp - Water (boiled with Pork Belly)
麻油 - 1/2tsp - Sesame Oil
蒜泥 - 2tbsp - Minced Garlic
芹菜叶/芫茜叶（剁碎） - 1tbsp - Local Celery/Coriander Leaves(Chopped finely)
指天椒（剁碎）- 1tsp - Chilli Padi (Chopped finely)

做法 - Method :
1. 烧热一锅水（要能泡过肉条），水滚后，放入五花肉，转中小火，煮20分钟或至熟，取出泡入水中片刻，沥干切薄片。（注：可用牙签试着刺进肉条，如果能轻易刺入，就熄火。）
--- Boil a pot of water (ensure to cover the pork belly), put in the pork belly cook for 20 minutes with medium low heat or until cooked. Soak cooked pork belly into water; rinse and cut slices. (You may use a tooth pick to test the meat.)

2. 沾汁煮法 ：把生抽，糖，麻油和汆肉的水稍微加热，倒进碗里，加入蒜泥，芹菜碎和指天椒碎搅匀。
--- Dipping Sauce : Slightly heat up light soya sauce, sugar, sesame oil and water (boiled with pork belly)together, pour in a bowl and add in minced garlic, local celery and chilli padi, mix well.


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芋头焖排骨 Pork Rib Braised with Yam

芋头一大粒买了回来，有时一餐是煮不完的，我都会把它切片，稍微炸了收进冰厨先，在作打算。这道菜，不算特别，不过很惹味，也好下饭！

材料 ：
猪排骨（切件）...2支
芋头（切片）.....6片
蒜茸............1大匙

调味 ：
南乳....1块
豆瓣酱...1大匙
糖......1小匙
晒油....1/2小匙 （调色用）
水

做法 ：
1. 南乳用汤匙压烂。 排骨洗净，把调味和蒜茸加入腌过。芋头稍微炸过，捞起沥干。

2. 腌过的排骨加入水盖过，开大火煮。煮滚后，转中火，焖煮1小时。（如果烹煮中，水分不够，可以在加入烧水）

3. 把芋头加入将焖好的排骨，稍煮一会即可上桌。

黄酒腰花 Ginger Wine Pork

说了会让大家吓一跳！在坐月子期间，我可以一天吃六颗腰子，到现在，我还是超爱这道菜！有时，邻居不知谁人做月子而把这黄酒的味道飘进我的家时，隔天我也会跟着煮这道菜了。。。我放入的黄酒分量可是一点也不手软哦！ 可以妣美坐月期间的浓度，还有一定去买一块文冬姜来过过瘾的！


材料 ：
猪腰 2颗，洗净割花切块
腰肉 200g，洗净切片
老姜 1大碗，切丝
云耳（泡软） 1碗
麻油 1碗

调味 ：
米酒/姜酒 1碗
水 1/2碗
盐 1/2茶匙

做法 ：
1. 热麻油锅，把姜丝炸成金黄色，捞起备用。

2. 剩2大匙麻油，下腰肉和云耳拌炒，放入一半炸好的姜丝和酒拌炒均匀，等大滚后才加入猪腰（不要把猪腰煮的太熟，会很硬而影响口感，当猪腰开始卷起时，就是已经熟了）。

3. 依个人喜爱的浓度来加入适量的水和盐调味，盛盘，把剩余的炸姜丝撒上即可。

南乳肉片 Fermented Beancurd Meat

我很爱买一粒粒的里肌肉做这道菜肴，因为它的宽度刚刚好， 不用再作处理，只要切适当的厚度，腌一下就可以煎了。而且，里肌肉很嫩滑，孩子吃起来不会抗拒。



材料 ：
猪里肌肉 2粒，洗净切片（1.5cm宽度）
大葱（大） 1粒，切粒状

腌料 ：
南乳 半块，用汤匙捣烂
绍兴酒 1大匙
糖 半茶匙
水 1大匙

调味 ：
蚝油 2大匙
糖 半茶匙
胡椒粉 适量
水 半碗

做法 ：
1. 把切好的肉片用腌料腌制半小时，裹上黍粉下油锅煎至金黄色捞起沥干。

2. 剩少许油在锅中，爆香大葱，放入调味和水煮至大滚后，倒进肉片搅拌均匀，等汁收干后，盛碟上桌。

滑肉介兰 Stir Kai Lan with Lean Meat

这种介兰只有粗状的茎，而且很脆口的，不过雨季时，不便宜啊。。。


材料 ：
介兰 2棵去皮，切片
香菇 2颗泡软，切片
豆腐干1块，切小片
里肌肉 100g切薄片
蒜茸 1小匙

调味 ：
蚝油 1大匙
糖 1/2小匙
胡椒粉适量

做法 ：
1. 里肌肉用盐，胡椒粉，麻油和黍粉略腌过。 介兰切片放入滚水汆烫，捞起。

2. 热油锅，炒熟里肌肉片，捞起。 在热油锅，爆香蒜茸，香菇片，放入介兰拌炒均匀；放少许水和调味，加入豆腐干继续拌炒，如果汁太稀薄，可勾个薄芡即可上桌。

孩子们都喜爱的马铃薯绞肉 Kids' Favourite Potatoes Meat

有了这道菜，孩子就可以吃饱饱了！有时我和老公想吃辣辣的菜肴，这个必备的马铃薯肉就会登场了！孩子们的Menu就得以解决。











材料 ：
马铃薯 2大颗，去皮切片泡水
猪/鸡绞肉 100g
蒜茸 1小匙
水 半碗

调味 :
生抽 2大匙 （我个人喜欢用鼓油鸡汁）
糖 1小匙
胡椒粉 适量

做法 ：
1. 绞肉加入少许水，用盐，胡椒粉和黍粉稍微腌一下。 热油锅，把马铃薯炸至金黄色，捞起沥干备用。

2. 剩少许油在锅中，放入绞肉拌炒至熟，加入水，调味煮至大滚，倒入炸好的马铃薯片焖煮片刻，即可盛起。 如果喜欢汁浓稠点，可以勾个薄芡。

豆卜镶肉 Tao Pok stuffed with Minced Meat

凡是要镶肉馅进去的料理，我都会觉得很精致，就是要让吃的人感觉到肉馅的用心何在。。。






材料：
100g 肉碎
50g 虾，切粒
10个 豆卜，切开一边，稍微挖空中心
3颗 小白菜，泡水洗净
1瓣 蒜，剁碎

调味 ：
1大匙 豆瓣酱
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 黍粉
1/2茶匙 盐
少许胡椒粉
少许麻油

做法 :
1. 用少许盐，胡椒粉，麻油和黍粉攉匀肉碎和虾粒。 把少许的肉碎虾粒逐渐镶进掏空了的豆卜里，抹平表面。

2. 热油锅，把镶好的豆卜倒立而煎，待肉馅8分熟，再翻过来煎至豆卜脆口，沥干排盘。

3. 把小白菜汆烫捞起，围着豆卜排盘。 热少许油，爆香蒜蓉，放入豆瓣酱，糖和水煮滚，淋在盘中央。

卤花肉 Braised Pork Belly

很下饭的一道菜，有了它就够了！孩子又可以同时享用呢。。。又是一道没有油烟的料理。



材料 ：
五花肉（带皮） 300g
熟蛋 4粒
蒜 1整颗
丁香 3小粒
八角 1颗
桂皮 1小片
水 2大碗

调味 ：
豆瓣酱 1大匙
南乳 半块，用汤匙压烂
生抽 1大匙
晒油 1茶匙
冰糖 1大匙
胡椒粉 少许

做法 ：
1. 五花肉整条稍汆烫，捞起切丁。 丁香，八角，桂皮和蒜粒洗净，放入锅中，用调味攉匀肉块。

2. 加入水，开大火煮滚，放入熟蛋，转中火，继煮1 1/2小时，间中不时搅拌。 如果烹调当中水分不够，可加入热水。

还可以加入豆腐干或炸过的豆腐一起卤。。。
这么一大锅，很适合大家庭的分量。