这道滑蛋豆腐是巴刹卖豆酱水的老板娘教我的，不过她建议蒸了再煎，我则另作改变，去巴刹真的得益不浅哦！ 来吧！今天就蒸个自制的豆腐给家人，这道菜的失败率比起家常的蒸水蛋低，非常鼓励大家去试试。
材料A ：
无糖豆浆水 500ml
鸡蛋 5粒
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
材料B ：
鸡肉肉/猪肉碎 100g
蒜茸 2粒
葱粒 少许
调味 ：
生抽 1大匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
做法 ：
1. A : 将全部材料轻轻搅拌均匀（不要把蛋和豆浆打到起泡），滤过倒入蒸盘，用小火蒸1/2小时。建议用保鲜膜紧紧覆盖在蒸盘上，会使效果更好，再用一根汤匙或筷子夹在锅盖边，以免太大的火候影响豆腐的嫩滑度。如果依照以上的做法，成功率会是99%。
2. B : 肉碎用盐，胡椒粉，麻油和黍粉稍微腌过备用。烧热油，爆香蒜茸，加入肉碎拌炒，如果太干，可加一小匙水，待熟后放入调味和一半的葱粒炒至均匀。
3. 把B轻轻盖在A上，撒上剩余的葱粒即可上桌。
如果以上的份量太大，可以用半支的豆浆水和2-3粒蛋也可以了。。。
这500ml豆浆做出来的豆腐份量看起来还蛮多的。。。
ReplyDeletepenny，有几个问题想请教你，如果一次吃不完的话，可不可以把蒸好的豆腐放冰箱？还有，如果打算把蒸好的豆腐拿来煎，那么蒸盘是不是该铺上锡箔之类的？谢谢
Hooi See, 如果要蒸了的豆腐再拿去炸/煎过，必须在盘里放一层保鲜纸（能耐热的），才倒进豆浆水，那么蒸好的豆腐比较容易拿出来切块。 我没试过放隔夜，不过，可以建议你，如果要的话，先把蒸好了的豆腐切块稍微炸/煎过，放入冰厨。待要吃时，在大火过油一次。我不建议放隔夜，因为，豆腐都不是耐放的食物，更何况自制的。倒不如，把分量做小一点，有时我才用半瓶豆奶来蒸罢了。迟些，我会放上‘海鲜豆腐’的做法，那么你的鱼肉又可以多一个做法了。
ReplyDelete我的斤两，豆浆水一支，鸡蛋23粒拿起8粒蛋黄
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