肉碎玉子豆腐 Toufu with Minced Meat

这道菜是个很普通的家常小菜，让一些初学烹饪的朋友们共参考。先从简单的学起，就不会那么容易气馁而放弃。 其实，煮菜并不那么难，只要把步骤先搞好，就很快上手了！

姐妹们，我们要做一位入得厨房，又出得厅堂的女人哦！


材料 ：
玉子豆腐 2 条
肉碎 100g
蒜茸少许
葱花少许

调味 ：
黍粉 1 茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 1大匙
蚝油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少许

作法 ：

1. 把肉碎用少许黍粉，盐，生抽和胡椒粉腌过。 豆腐切条状或圆状。

2. 热油锅，放入豆腐炸至金黄色，沥干备用。

3. 剩少许油，爆香蒜蓉，炒熟肉碎，加入1 杯水，煮滚。放入生抽，蚝油，糖和胡椒粉调味，把酱汁稍微勾芡至稀稠状。

4. 把炸好的豆腐铺好在碟子里，再把酱汁淋上，撒上葱花即可。

















Ingredients :
2 Japanese Toufu
100g Minced meat (pork/chicken)
Garlic, chopped
Spring Onion, diced

Seasoning :
1 tsp. Corn Flour
1/2 tsp. Salt
1 tbsp. Soya Sauce
1 tsp. Oyster Sauce
1/2 tsp. Sugar
Pepper (appropriate)

Method :
1. Marinate minced meat with corn flour, salt, soya sauce and pepper. Cut toufu in long or round shape.

2. Heat up the oil, fry toufu until golden brown. Dish and drain.

3. Remain some oil, saute garlic and put in minced meat to fry until cooked. Add in seasoning and water to stir-fy with the minced meat. Thicken the gravy and pour on the fried toufu.

炸春卷 Fried Spring Roll

很多人有时会因为需要用到一点沙葛作馅料而买了一大粒回来， 然后又不知道要煮什么了。。。惟有焖了它做菜。 我时常都会预备一些小点心在冰厨里，偶尔可以做给家人吃。 而且不用一次煎完，可以储放在冰厨，要吃时才拿出馅料和皮卷起来煎，是很方便的。。。不妨尝一尝！

材料　：
春卷皮
沙葛，　切丝
红萝卜，切丝
虾米，泡软剁碎
蒜米，剁碎

调味　：
盐，胡椒粉，鸡粉，　糖。　

做法　：
１．　馅料　：热油，爆香虾米，蒜米，加入沙葛丝，萝卜丝拌炒，放入调味炒匀。盛起待冷。

２．　将一大匙馅料放入春卷皮卷起。　馅料不可以太湿以免把弄破，炸时就会露馅。

３．　热一锅油，放入春卷炸至金黄色，　捞起沥干油份。趁热配搭辣椒酱更美味。




Ingredients :
Spring roll skin (Frozen)
Sengkuang, shredded
Carrots, shredded
Dried prawns, diced
Garlic, chopped

Seasoning :
Salt, Pepper, Chicken Powder, Sugar.

Method,
1. Filling : Heat up oil and saute dried prawns and garlic until fragrant. Add in sengkuang and carrots stir-fry until cooked. Mix well with seasoning and stir-fry evenly. Leave to cool.

2. Scoop 1 tbsp. of filling on the skin and roll up for deep frying. The filling should not too wet to avoid the skin from tearing.

3. Heat up oil for deep-frying, put in the spring rolls and fry until golden brown. Dish and drain. Serve hot with chilli sauce.

腊味萝卜糕 Steamed Radish Cake

我很爱吃腊肠，对于有腊肠配搭的料理都很喜欢！反正冰厨里的腊肠还很多，好像又要过年了，今天就来蒸个腊味萝卜糕！












材料 ：
600g 白萝卜，切丝
3大匙油，2粒蒜米，切茸
3大匙虾米，浸软， 切丁
1对腊肠，切丁
120g 猪肉，切丁

米浆 ：
300g 粘米粉，15g薯粉，15g澄粉，
800ml水（加入煮好的萝卜水），1/2茶匙碱水

调味料 ：
1小匙盐，1小匙鸡精粉或1块鸡精
1/2小匙胡椒粉，1/2小匙五香粉

装饰 ：
红辣椒， 切粒
葱，切粒
炸红葱

做法 ：
1. 白萝卜切丝，烧滚一杯水放入白萝卜煮至软，沥干水分备用；将萝卜水加入米浆调用。 将米浆材料拌匀，滤过。

2. 烧热油，炒香蒜茸，加入虾米粒爆香，加入腊肠粒，猪肉粒继续炒香，再加入白萝卜丝及全部调味料拌炒。

3. 转小火，慢慢倒入调好的米浆，一边搅拌至粘糊。 准备一个已抹了油的蒸盘，倒入，放进锅或蒸笼里大火蒸45分钟到1小时。





一定要待凉却了才可以切来吃。 如果你喜欢吃煎的也可以。。。洒上红辣椒粒，葱花，炸葱片也很美味。

Ingredients :
600g radish, shredded finely
3 tbsp. oil, 2 pips garlic, chopped
3 tbsp. dried prawns, soaked and diced
1 pair Chinese sausage, diced
120g pork, diced

Batter (Mixed and strained) :
300g rice flour, 15g tapioca flour, 15g wheat starch (tang flour),
800ml water (add in water from cooking radish), 1/2 tsp. alkaline water

Seasoning :
1 tsp. salt, 1 tsp. chicken powder or 1 cube of chicken stock
1/2 tsp. pepper, 1/2 tsp five spice powder (ng heong fun)

Garnishing :
Red chillies, diced
Spring onion, diced
Fried shallots

Method :
1) Put the shredded radish inoto a pot, add 1 cup of water and boil until soft. Drain and keep the water for batter.

2) Mix all ingredients for batter together. Strain.

3) Heat up oil, stir-fry chopped garlic, dried prawn and stir-fry until aromatic. Add diced Chinese sausage, pork and continue to stir-fry until fragrant. Add the soft radish and all the seasoning.

4) Use low heat, slowly pour in the batter, continue to stir until the batter has thickened. Pour into a greased steaming tray, use high heat to steam for 45 minutes to 1 hour.

5) When cool, sprinkle chopped chilli, spring onion and fried shallot on top of the cake.

6) Slice and serve with chilli sauce. You can also fry the slices before serving.

炸云吞 Deep-fried Wantan

这道炸云吞其实没什么难度，只是在这里告诉大家，简单的食材可以配特别的外观，无形中就会增加它的欢迎度了。



材料 ：
a. 绞鱼肉 Fish Paste
b. 猪肉碎 Pork Meat, minced
c. 沙葛碎 Sengkuang, diced
d. 罗卜碎 Carrot, diced
e. 葱粒 Spring onion, diced
f. 蛋一颗 1 Egg
g. 云吞皮 Wantan skin

调味 ：
a. 盐 Salt
b. 糖 Sugar
c. 麻油 Sesame oil
d. 胡椒粉 Pepper
e. 黍粉 Corn flour
f. 油，炸用Oil for deep-frying

做法 ：
1. 馅料 ：将鱼肉，猪肉，萝卜，沙葛，葱粒，蛋和调味料放入碗中，顺同一方向搅拌至有粘性和均匀。
Filling : Mix fish paste, minced meat, carrot, sengkuang, spring onion, egg and seasoning into a bowl, stir in a same direction until it is sticky and evenly. 　　　　　

2. 将一小匙馅料包入云吞皮，连成三角形，沾少许水将皮的外边粘上，再沾点水把左右两边的尖角给合起来。
Wrap up 1 tsp. of filling into a wantan skin, stick with some water and fold into a triangle shape, join the 2 angles and make the shape as shown in the picture.

3. 热锅油，放入云吞炸至金黄色，捞起沥干油即可。
Heat up the oil, deep-fry the wantan with medium heat until golder brown. Dish and drain.

云吞也可放入滚水串烫捞起放入鸡汤，或加些青菜，面条搭配。
趁热沾点辣椒酱也很好吃！
小心把包好的云吞放入锅中炸，避免褶好的云吞被打开了。
初学者可以放少点馅料，那就容易把两端给褶起来又不会‘毁容’。

简单清甜的胜瓜蛋花汤

最近的天气好热又变化无常，胃口也不好，今天就煮个清淡的胜瓜蛋花汤吧！ 这个汤可以在外用膳时随时都可以点到的一道菜，其实是又简单又方便， 工作忙碌的女士们可以试一试！

材料 ： 清鸡汤/ 江鱼仔汤一碗， 胜瓜一条， 蛋一颗，猪肉（梅肉）/鸡胸肉100g, 虾仁10 只。

调味 ： 盐，胡椒粉，麻油/葱油，米酒（没有也可以）。

做法 ：

1） 胜瓜去皮，斜切；肉块切薄片，用盐，胡椒粉，麻油腌过； 虾仁去壳，去肠泥，洗净；蛋打散备用。

2） 备一个小锅， 倒入清鸡汤/江鱼仔汤煮滚，依序放入肉片，胜瓜，虾仁。 等到所有材料都熟了，放入调味，保持中火，顺着锅边绕圈慢慢倒入打散的蛋液，不要搅拌它，让它稍微凝固。

3） 舀起时可以随个人喜好加入葱油，可增加香味。

米酒可以增加鲜甜，也可以不加．

有时，也可加进白豆腐，虾米．很百变是吗？

南乳焖斋菜 Vegetables stewed with Fermented Red Bean Curd

老公的最爱！ 我是嫁了给他才初尝这道菜并开始学煮。因为老公是广东人，在大日子就会看到它的出现。 学会了这道菜的烹调，不能不说声‘好多工’哦！每逢年初一，老公的家惯常的会吃全日斋，这就要派上用场了。如果前一晚煮了，隔一天吃会更入味！




材料　：　大白菜（１粒，大的），　冬菇（１２颗，中），云耳（５朵，中－也用黑木耳取代），蘑菇（１罐），金针菇（１把），金针（半碗），腐竹（２片），面筋（１窜），玉米旬（１罐），发菜（１小撮）．

调味　：　南乳（５块），　蚝油（２大匙）．

步骤　：

１）　起油锅，把腐竹片稍微炸过，捞起备用．剩２大匙油，拌炒香姑和云耳，盛起备用．在下金针拌炒备用（金针需清洗干净再打结）．　蘑菇，面筋，玉米旬入烧水串烫，捞起备用．大白菜洗净切段，金针菇，发菜个别泡水．

２）　另起一个较大的锅，盛点水煮滚，逐渐放入大白菜，不时搅拌它，等到菜稍微软些，可以拌入搅匀了的南乳汁，不停搅拌均匀．南乳是腌制品，有时咸度有差，可以不用同时放完分量，先试试味道再逐渐调入．蚝油会令到汤汁有甜味，也是可以依个人喜好来调配．

３）　汤汁大滚后，依次序开始放入冬菇，云耳，蘑菇，腐竹（稍微辄碎），玉米旬，搅拌均匀，维持大火焖煮，不时搅拌它，因为南乳很容易煮焦．大约半小时后，放入金针菇，金针和面筋继续搅拌均匀．

４）　届时，可以试试味道再调味，南乳的味道需要浓些，它是这道菜的精华，所以，必须挑选可靠的产品．最后，把发菜榨干水，分散放入，搅拌均匀，　焖煮１－２分钟就可熄火了．


这么多材料，煮一次是可以吃上好多餐的．．．通常我都会和邻居们分享．．．
其实，材料都可以依个人喜好来挑选．

焖煮久一点会更入味！　

把吃剩的分装在几个盒子放入冰厨，这样可以避免多次的翻搅而导致菜肴容易酸素．　等要吃时，拿出一盒加热就可以了．

腊肠炒饭 Chinese Sausage Fried Rice

我较少炒饭，因为很少有剩饭，都是煮的刚刚好。主要原因是，它的热量很高，还是少吃比较好。 今晚，想偷个懒，就煲了饭来个简单的腊肠炒饭。。。
Ingredients : 3 bowl of Rice, 2 Chinese Sausage (cut into cube), 15 French beans (diced), 1/2 a Carrot (diced), 3 Eggs (Mix in a bowl), 2 slices of Garlic (chopped).
Seasoning : 2 tbsp. Lee Kum Kee Hoisin Sauce, 1/2 tsp. salt, some pepper.
Heat 2 tbsp. oil, stir egg and keep for use. Reheat 2 tbsp. of oil, fried chinese sausage, garlic, french bean and carrot, then add in rice and mix well, add in seasoning and lastly, the fried eggs.
This Lee Kum Kee Hoisin Sauce is tasted sweet, you may use as sweet sauce for dimsum...
Chinese sausage can be replaced by ham, bacon, luncheon meat, BBQ pork (char siew).
Kids will love it with the sweet taste of Hoisin Sauce.