亚三臭豆 Asam Petai

朋友的印籍女佣刚从印尼回来，带来了道地的臭豆，我一向来是不吃臭豆,但又不想浪费，就‘益了’老公的肚子。

材料 :
1碗 臭豆
1粒 大葱，切丝
100g 小虾，剥壳洗净
3粒 红葱头，切丝

调味 ：
1包 即煮亚三酱料

做法 ：
1. 热油锅，爆香红葱头，炒软大葱丝，放入酱料小火约煮1分钟，倒入小虾略煮至熟。嗜辣者，还可加入辣椒糊和酸柑汁。

2. 如果，酱料太干，可加少许水，大滚后，放入臭豆拌炒片刻即可上桌。

豆卜镶肉 Tao Pok stuffed with Minced Meat

凡是要镶肉馅进去的料理，我都会觉得很精致，就是要让吃的人感觉到肉馅的用心何在。。。






材料：
100g 肉碎
50g 虾，切粒
10个 豆卜，切开一边，稍微挖空中心
3颗 小白菜，泡水洗净
1瓣 蒜，剁碎

调味 ：
1大匙 豆瓣酱
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 黍粉
1/2茶匙 盐
少许胡椒粉
少许麻油

做法 :
1. 用少许盐，胡椒粉，麻油和黍粉攉匀肉碎和虾粒。 把少许的肉碎虾粒逐渐镶进掏空了的豆卜里，抹平表面。

2. 热油锅，把镶好的豆卜倒立而煎，待肉馅8分熟，再翻过来煎至豆卜脆口，沥干排盘。

3. 把小白菜汆烫捞起，围着豆卜排盘。 热少许油，爆香蒜蓉，放入豆瓣酱，糖和水煮滚，淋在盘中央。

九层塔焖鸡 Chicken stir with Basil

有一早到了菜档就被九层塔的香气吸引住了，不管三七二十一买了一把。回家后，才着手在网上寻找食谱，就在我时常浏览的NancyMummy的blog看到了。。。三杯鸡!但是我家孩子还不能吃辣，唯有更改一些调味。大家可参考原有的食谱自http://nancymummy.blogspot.com/2009/04/blog-post_10.html



材料 ：
2只 起骨鸡腿，切块
2朵 黑木耳，泡软切小块
4瓣 蒜
4片 姜
一把九层塔，洗净摘下叶子（随个人喜好）
1大匙葱粒

调味 ：
3大匙 生抽
1大匙 麻油
3大匙 米酒/绍兴酒
1大匙 糖
晒油适量

做法 ：
1. 热油锅，爆香姜片和蒜粒，放入黑木耳拌炒。加少许生油在肉块里（可避免粑锅），搅拌，再下锅快炒至肉块7分熟。

2. 加进水和调味，煮至大滚，再转中火焖煮15分钟，当汁呈浓稠状时，加入九层塔和葱粒拌炒均匀即可上桌。

缺了九层塔，真的大不同哦！
九层塔也可以一起吃。。。不要撇开它！

卤花肉 Braised Pork Belly

很下饭的一道菜，有了它就够了！孩子又可以同时享用呢。。。又是一道没有油烟的料理。



材料 ：
五花肉（带皮） 300g
熟蛋 4粒
蒜 1整颗
丁香 3小粒
八角 1颗
桂皮 1小片
水 2大碗

调味 ：
豆瓣酱 1大匙
南乳 半块，用汤匙压烂
生抽 1大匙
晒油 1茶匙
冰糖 1大匙
胡椒粉 少许

做法 ：
1. 五花肉整条稍汆烫，捞起切丁。 丁香，八角，桂皮和蒜粒洗净，放入锅中，用调味攉匀肉块。

2. 加入水，开大火煮滚，放入熟蛋，转中火，继煮1 1/2小时，间中不时搅拌。 如果烹调当中水分不够，可加入热水。

还可以加入豆腐干或炸过的豆腐一起卤。。。
这么一大锅，很适合大家庭的分量。

蒸油鸡腿+鸡饭 Steamed Chicken Tigh + Chicken Rice

一个月才煮一次的鸡饭，这样才会珍惜。。。其实是不想孩子们吃的这么油腻，那个蒸了鸡的油汁是他们的最爱！孩子会浇很多在鸡饭里一起吃。。。





做法 ：
1. 抹盐和胡椒粉在鸡腿上，大火蒸30分钟。盛起蒸鸡的油汁，作配饭或鸡只的佐料。再，可以存在冰厨，下次用在干捞面的酱汁。

2. 热油锅，爆香蒜蓉，放入洗净的米粒和鸡饭佐料拌炒均匀，盛入饭锅，加入适量的水份烹煮。 当饭锅中的水煮滚时，搅拌一次米粒再盖上锅盖，可避免鸡饭佐料沉淀而煮焦。

3. 热油锅，爆香蒜蓉，放入蔬菜拌炒，用蚝油和少许糖调味即可上桌。这里我用了菠菜。


Steamed Chicken Tigh

Chicken Rice

Stir-Fry Spinach










其实是很简单的一餐，丰富又好味！大家吃得其乐融融。。。

芦笋虾仁炒饭 Prawn and Asparagus Fried Rice

用芦笋炒饭是不是很‘高’呢？因为要带出虾仁的鲜甜，不想加太多其他的配料，用贵一点的食材不妨。 如果宴客也相当不错。。。



材料 ：
3大碗 白饭
200g 小虾仁，去壳洗净
100g 芦笋,切粒
50g 红萝卜，切粒
3粒 鸡蛋
1大匙 蒜茸

调味 ：
1/2茶匙 盐
1大匙 蚝油
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 鱼露
1/2茶匙 鸡粉（没有就不用加）
1/2茶匙 胡椒粉

做法 ：
1. 热油锅，把蛋打散，倒入炒碎捞起备用；再把虾仁拌炒至熟捞起。

2. 加少许油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜，芦笋拌炒，放入白饭（一边放入，一边揉散它），继续拌炒均匀。 转小火，放入调味，快速拌炒至饭粒微干。 最后，放入炒好的蛋碎和虾仁，洒几滴麻油炒至均匀，即可上桌。

有些超小的虾仔，很多人会嫌多工的处理而不买来煮，其实它的味道很鲜甜。有业者还会卖已剥好的，即放便又实惠，更是煎芙蓉蛋最好的配搭。
Daiso是我的最爱！这个倒模型就是我在那儿‘败家’回来的！ 有时去Daiso,真的会不知不觉买了一大堆，每每需要在结帐前再来个‘Shortlisting’，把次等需要的放一边先。。。不让后果不堪设想！