九层塔焖鸡 Chicken stir with Basil

有一早到了菜档就被九层塔的香气吸引住了，不管三七二十一买了一把。回家后，才着手在网上寻找食谱，就在我时常浏览的NancyMummy的blog看到了。。。三杯鸡!但是我家孩子还不能吃辣，唯有更改一些调味。大家可参考原有的食谱自http://nancymummy.blogspot.com/2009/04/blog-post_10.html



材料 ：
2只 起骨鸡腿，切块
2朵 黑木耳，泡软切小块
4瓣 蒜
4片 姜
一把九层塔，洗净摘下叶子（随个人喜好）
1大匙葱粒

调味 ：
3大匙 生抽
1大匙 麻油
3大匙 米酒/绍兴酒
1大匙 糖
晒油适量

做法 ：
1. 热油锅，爆香姜片和蒜粒，放入黑木耳拌炒。加少许生油在肉块里（可避免粑锅），搅拌，再下锅快炒至肉块7分熟。

2. 加进水和调味，煮至大滚，再转中火焖煮15分钟，当汁呈浓稠状时，加入九层塔和葱粒拌炒均匀即可上桌。

缺了九层塔，真的大不同哦！
九层塔也可以一起吃。。。不要撇开它！

卤花肉 Braised Pork Belly

很下饭的一道菜，有了它就够了！孩子又可以同时享用呢。。。又是一道没有油烟的料理。



材料 ：
五花肉（带皮） 300g
熟蛋 4粒
蒜 1整颗
丁香 3小粒
八角 1颗
桂皮 1小片
水 2大碗

调味 ：
豆瓣酱 1大匙
南乳 半块，用汤匙压烂
生抽 1大匙
晒油 1茶匙
冰糖 1大匙
胡椒粉 少许

做法 ：
1. 五花肉整条稍汆烫，捞起切丁。 丁香，八角，桂皮和蒜粒洗净，放入锅中，用调味攉匀肉块。

2. 加入水，开大火煮滚，放入熟蛋，转中火，继煮1 1/2小时，间中不时搅拌。 如果烹调当中水分不够，可加入热水。

还可以加入豆腐干或炸过的豆腐一起卤。。。
这么一大锅，很适合大家庭的分量。

蒸油鸡腿+鸡饭 Steamed Chicken Tigh + Chicken Rice

一个月才煮一次的鸡饭，这样才会珍惜。。。其实是不想孩子们吃的这么油腻，那个蒸了鸡的油汁是他们的最爱！孩子会浇很多在鸡饭里一起吃。。。





做法 ：
1. 抹盐和胡椒粉在鸡腿上，大火蒸30分钟。盛起蒸鸡的油汁，作配饭或鸡只的佐料。再，可以存在冰厨，下次用在干捞面的酱汁。

2. 热油锅，爆香蒜蓉，放入洗净的米粒和鸡饭佐料拌炒均匀，盛入饭锅，加入适量的水份烹煮。 当饭锅中的水煮滚时，搅拌一次米粒再盖上锅盖，可避免鸡饭佐料沉淀而煮焦。

3. 热油锅，爆香蒜蓉，放入蔬菜拌炒，用蚝油和少许糖调味即可上桌。这里我用了菠菜。


Steamed Chicken Tigh

Chicken Rice

Stir-Fry Spinach










其实是很简单的一餐，丰富又好味！大家吃得其乐融融。。。

芦笋虾仁炒饭 Prawn and Asparagus Fried Rice

用芦笋炒饭是不是很‘高’呢？因为要带出虾仁的鲜甜，不想加太多其他的配料，用贵一点的食材不妨。 如果宴客也相当不错。。。



材料 ：
3大碗 白饭
200g 小虾仁，去壳洗净
100g 芦笋,切粒
50g 红萝卜，切粒
3粒 鸡蛋
1大匙 蒜茸

调味 ：
1/2茶匙 盐
1大匙 蚝油
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 鱼露
1/2茶匙 鸡粉（没有就不用加）
1/2茶匙 胡椒粉

做法 ：
1. 热油锅，把蛋打散，倒入炒碎捞起备用；再把虾仁拌炒至熟捞起。

2. 加少许油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜，芦笋拌炒，放入白饭（一边放入，一边揉散它），继续拌炒均匀。 转小火，放入调味，快速拌炒至饭粒微干。 最后，放入炒好的蛋碎和虾仁，洒几滴麻油炒至均匀，即可上桌。

有些超小的虾仔，很多人会嫌多工的处理而不买来煮，其实它的味道很鲜甜。有业者还会卖已剥好的，即放便又实惠，更是煎芙蓉蛋最好的配搭。
Daiso是我的最爱！这个倒模型就是我在那儿‘败家’回来的！ 有时去Daiso,真的会不知不觉买了一大堆，每每需要在结帐前再来个‘Shortlisting’，把次等需要的放一边先。。。不让后果不堪设想！

泰式炒米粉 Thai Style Fried Mee Hoon

这个TomYam 炒米粉的食谱摘自《夜市风味美食》一书。很合我家的胃口，而且又惹味！喜欢鱼露的朋友们，值得一试！

材料 ： （4-5人份）
400g 米粉，浸软，沥干
100g 虾米，浸软，剁碎
3支香茅，剁碎
4粒洋葱，去皮，切丝
4片枫柑叶，切丝
2条红辣椒，切丝
2大匙辣椒糊
5大匙油

调味 ：
1/2小匙盐
5大匙鱼露
3大匙糖
150ml酸柑汁

做法 ：
1. 烧热油爆香虾米，加入香茅，洋葱炒香，再加入辣椒，辣椒糊和米粉拌炒。

2. 加入调味料小火炒匀至软。

3. 最后放入枫柑叶丝炒匀即可上桌。


Ingredients : (Serves : 4-5 persons)
400g meehoon, soaked until soft and drained
100g dried prawn, soaked and chopped
3 stalks lemongrass, chopped
4 onions, peeled and shredded
4 pieces kaffir lime leafe, finely shredded
2 red chillies, shredded
2 tbsp. chilli boh

Seasoning :
1/2 tsp. salt
5 tbsp. fish sauce
3 tbsp. sugar
150ml lime juice

Method :
1. Heat up oil and saute dried prawn until fragrant. Add in lemongrass, onions and stir-fry until aromatic. Add in red chillies, chilli boh, meehoon and stir well.

2. Add in seasoning and stir-fry at low heat until meehoon is soft.

3. Lastly mix in shredded kaffir lime leaves. Dish up and serve.

酸甜扒石斑鱼 Sweet and Sour Deep-Fried Fish

这道菜是比较惹味的煮法又下饭。配料可以随个人喜好来搭配，如灯笼椒，青瓜，等等。。。最主要的是要把鱼煎透透，脆脆的。这条鱼死得有点那个。。。哈哈！




材料 ：
一尾 鱼 （图中所示是石斑鱼，可用马友仔）...1 Fresh Fish (Garoupa fish or MaYao is recommended)
半颗番茄，切粒....1/2 tomato, diced
一颗洋葱，切粒....1 onion, diced

调味 ：
番茄酱 3大匙....3 tbsp. tomato sauce
辣椒酱 1大匙....1 tbsp. chilly sauce
糖 1大匙....1 tbsp. sugar
胡椒粉 适量....Some pepper
水 200ml....200ml water
黍粉 1小匙 （如果酱汁太稀，可勾个芡）.... 1 tsp. corn flour (for thickening)

煮法 ：
1. 热油锅，把鱼煎透，捞起沥干油。
Heat up oil, deep-fry the fish until crispy, drain and dry.

2. 剩少许油，爆香洋葱粒，加入番茄粒拌炒，放入调味煮熟，淋在鱼上即可上桌。
Leave some oil in wok, saute diced onion until fragrant, add in tomato and seasoning until cooked, pour onto the crispy fish. Serve.

鱼露蒸鱼 Fish Sauce Steam Fish

当我蒸鱼时，我很爱加鱼露。 你不会想象它蒸出来的味道是这么的清甜，还能提出鱼的鲜味呢！
I love to add fish sauce when steam fish. It can even bring out the good taste of the fish!

做法 ： 鱼洗净，抹少许盐和胡椒粉，姜葱切丝铺在鱼上，加点滚水，再加几滴雨露。如上的马友鱼片，大火蒸8分钟即可熄火。




Method : Wash the fish, rub with a little salt and pepper, sprinkle ginger slice on top, add 2 tbsp. of boiled water and few drops of fish sauce/gravy. Steamed fish with high heat for 8 mins. until cooked. Sprinkle sauted shallot and serve hot.

试试吧！