Tuesday, October 6, 2009

南乳焖斋菜 Vegetables stewed with Fermented Red Bean Curd

老公的最爱! 我是嫁了给他才初尝这道菜并开始学煮。因为老公是广东人,在大日子就会看到它的出现。 学会了这道菜的烹调,不能不说声‘好多工’哦!每逢年初一,老公的家惯常的会吃全日斋,这就要派上用场了。如果前一晚煮了,隔一天吃会更入味!




材料 : 大白菜(1粒,大的), 冬菇(12颗,中),云耳(5朵,中-也用黑木耳取代),蘑菇(1罐),金针菇(1把),金针(半碗),腐竹(2片),面筋(1窜),玉米旬(1罐),发菜(1小撮).

调味 : 南乳(5块), 蚝油(2大匙).

步骤 :

1) 起油锅,把腐竹片稍微炸过,捞起备用.剩2大匙油,拌炒香姑和云耳,盛起备用.在下金针拌炒备用(金针需清洗干净再打结). 蘑菇,面筋,玉米旬入烧水串烫,捞起备用.大白菜洗净切段,金针菇,发菜个别泡水.

2) 另起一个较大的锅,盛点水煮滚,逐渐放入大白菜,不时搅拌它,等到菜稍微软些,可以拌入搅匀了的南乳汁,不停搅拌均匀.南乳是腌制品,有时咸度有差,可以不用同时放完分量,先试试味道再逐渐调入.蚝油会令到汤汁有甜味,也是可以依个人喜好来调配.

3) 汤汁大滚后,依次序开始放入冬菇,云耳,蘑菇,腐竹(稍微辄碎),玉米旬,搅拌均匀,维持大火焖煮,不时搅拌它,因为南乳很容易煮焦.大约半小时后,放入金针菇,金针和面筋继续搅拌均匀.

4) 届时,可以试试味道再调味,南乳的味道需要浓些,它是这道菜的精华,所以,必须挑选可靠的产品.最后,把发菜榨干水,分散放入,搅拌均匀, 焖煮1-2分钟就可熄火了.


这么多材料,煮一次是可以吃上好多餐的...通常我都会和邻居们分享...
其实,材料都可以依个人喜好来挑选.

焖煮久一点会更入味! 

把吃剩的分装在几个盒子放入冰厨,这样可以避免多次的翻搅而导致菜肴容易酸素. 等要吃时,拿出一盒加热就可以了.


2 comments:

  1. Thanks for follow my blog, I have add you in my blog list. This dish is my husband's favorite too, but usually I only prepared during CNY..

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  2. Ya...normally i did tat too haha..but whenever he saw nice big cabbage..he will ask for it..then i hv to 劳师动众。。。u shld know the steps quite tedious rite..n during CNY, i hv to cook 3-4 big cabbage, and all the mushrooms double up the cans i hv to use..

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