My secret recipe -- Chicken Stewed with Oyster Sauce 蚝油焖鸡

这道菜真的是我的Secret Recipe, 其他的食谱有没有，我不知道，但，我已经煮了它20 年了。。。我告诉过很多的朋友怎么煮这道菜，她们都赞好，因为，材料简单，无油烟，味道又下饭，一举几得呢！不妨试一试！材料　：　鸡（１／４只），姜（１５片），香茅（１支）．
调味料　：　耗油（２汤匙），晒油（半茶匙），糖（１茶匙），米酒／绍兴酒（１茶匙），麻油（少许），水（半碗）．
Ingredient : Chicken (1/4 of whole chicken), Ginger (15 slices), Lemon Grass (1 stack).
Seasoning : Oyster sauce (2 tbl.sp.), Thick Soy Sauce (1/2 tea sp.), Sugar (1 tea sp.), Chinese Wine (1 tbl.sp.), Sesame oil(1/2 tea sp.), water (1/2 bowl).
把所有的材料和调味料放入锅中，搅拌均匀，开火焖煮．等到大滚后，转中火焖煮．每隔５分钟就搅拌一下，以免煮焦．如果煮到水要干了，还可以再加水．焖煮的要点是不能太小火，和水不能太少．焖煮２０　分钟后就可以了！
Put all the ingredients and seasoning into the pot and start cooking. Cover and leave to boil on high heat. After boiled remain lower heat and keep stirring every 5 mins. to prevent over cooked. Water can be added whenever the gravy is getting lesser. Stewed with 20 mins. will do!
这道菜还可以随意加进金针菇，蘑菇，千禧菇，香菇．．．很下饭的哦．．．You can simply add in any type of mushroom like button mushroon, chinese mushroom etc...Yummy!
姜和麻油的分量是可以依个人的喜好而加多或少的．．．Ginger and sesame oil is adjustable to your preferance...

全年最爱的大排档菜肴--咕噜肉！

我给这道菜取名取得对吗？我本人就超爱这道菜！ 当我16岁时。。。就开始‘钻研’了！ 那时，爸妈都在外地工作，我是老大，就得负起照顾弟妹的责任，他们时常都‘点’这道‘咕噜肉’配白饭，而每次在外用膳都发现，为什么那些汁给的这么少，酱‘孤寒’的？ 所以，每次我在家煮时，都会把酱汁煮多点，好让他们‘浇’得痛快！
I love to use pork belly to cook this dish, cause most of the time the lean meat is too dry for kids. 'Massaging' the meat piece is extremely important especially on the fats. I will suggest to use knife instead of back knife to beat the meat piece. You will find the texture is very soft to bite and I can use my kids' spoon to cut the pork easily...Can you imagine how much I have done onto the 'massaging'. You may use lean meat to cook it too!
材料：五花肉1条（300g, 去皮），大葱（1颗，切丁块），青灯笼椒（半颗，切丁块），黄梨（一片，切丁块），粟米粉（大量）。
腌肉料：盐（半茶匙），糖（一茶匙），酱油（一茶匙），麻油（少许），米酒/绍兴酒（1汤匙）， 蛋（1颗）。
调味料: 番茄酱（4大匙），辣椒酱（少许），糖（两汤匙）， 酸梅酱（没有就免了），水。

Ingredient : Pork Belly (300g, without skin), 1 onion (diced), half a green pepper (diced), 1 slice of pineapple (diced), half a bowl of corn flour.
Marinade : 1/2 tsp. salt, 1 tbsp. sugar, 1 tsp. light soya sauce, some sesame oil, 1 tbsp. cooking wine, 1 egg.
Seasoning : 4 tbsp. Tomato Sauce, 1 tbsp. Chilli Sauce, 2 tbsp. Sugar, 1 bowl of water.

首先，将五花肉切块状，用刀剁松它，尤其是油脂的部分，再放入腌肉料。 在开始腌了半小时把放在容器里的肉翻一翻才放入冰厨腌过夜。起油锅，把腌了的肉沾上粟米粉，轻拍，下油锅炸。炸至金黄捞起备用。把多余的油盛起，留少数在锅里，倒入黄梨，青灯笼椒，大葱拌炒，放入水，把调味倒进继续拌炒。 如果汤汁太稀薄，可以打个芡， 那么酱汁才可以裹在肉块上。 最后，倒入炸好的肉块，快速拌炒均匀，上桌即可。以上的分量就如图所示， 可供3-4人分。
First, cut pork belly into cube shape, beat with knife especially the fats, add in marinade. Mix the pork belly again after 1/2 hour marinated and keep into fridge for overnight. Heat up oil for deep-frying, coat the pork belly with corn flour, shake off the excess flour. Deep-fry meat pieces till golden brown, dish and drain. Leave 1 tbsp. oil in wok, stir-fry diced pineapple, green pepper and onion, pour in the seasoning and water bring to boil, thicken the sauce if necessary. Lastly, add the fried meat pieces, mix well and dish onto a serving plate. The portion as shown above for 3-4 persons.

山雪莲滋补汤

我爱去巴杀的一个原因就是可以看到些新的菜种。。。这个就是我最近常买来煲汤的山雪莲。 它的功能是对失眠很有帮助，还有其他一些滋补养颜的好处。在这，跟大家分享！
山雪莲的庐山真面目。。。 好像番薯， 但它的肉质又有点像雪梨， 脆口！尽量选肥壮的。。。
我先把鸡块，红枣，杞子，茯苓，南北杏，川贝母熬成鸡汤。
这些药材是比较滋润的，尤其是，茯苓对失眠的调理很有帮助。
在汤要好的半小时前，放入山雪莲，这样它的肉质才会脆口。 撒点盐，熄火就可以了。和山雪莲一起吃，很好味又滋润！
如果不吃饭，只是喝这道汤，也很饱肚。

哗！好大碟的‘大姨妈嫁女’！

不要问我为什么这道菜叫这个名字，我也不知道它的典故，是一些老人家告诉我的， 我只知道怎么煮罢了！而且每次煮好了都是一大碟的！
材料：节瓜（1个，切丝），香菇（2个，、泡软切丝），云耳（3 朵，泡软切块），金针（少许，泡软洗净），粉丝（少许，泡软洗净），虾米（少许，洗净备用），豆腐干（如果没有也没关系），蒜茸（少许）。
调味 ：蚝油，胡椒粉，糖，水。
首先，用少许油，爆香虾米，香菇和云耳，再放蒜茸拌炒，放入节瓜丝和豆干。
拌炒均匀，放入调味料， 金针和粉丝继续拌炒。
如果发现汁很多，可以打 个芡汁。
素食者可以不用放蒜茸和虾米而改用素蚝油。

鱼肉蛋卷Fish Paste in Egg Crepe

This dish was taught by my mother-in-law. Hubby always 'miss' his mum's cook and remind me to do for him...it's quite an easy dish and most of you can learn as simple as it is.

开餐了！Makan Time!
Mix 3 eggs and fry as egg crepe...把3粒蛋搅匀，用平底锅煎成蛋皮备用。这里，我做了2片蛋皮。
Paste the fishpaste on the egg crepe evenly, roll over and steam for 10 mins...把绞鱼肉均匀的涂在蛋皮上，卷起再蒸10分钟就可以了。
The bigger the egg crepe, the better you can roll with good taste of it...蛋皮做大一点和厚一点，会卷得更好看美味。
Dip with chilly or tomato sauce...沾点辣椒酱或番茄酱吃也可以。。。

炸水饺干捞面 Fried Dumpling with Dry Noodle

炸的食物永远是孩子们的最爱！今晚就满足他们的口味，来个‘全炸餐’！

每逢星期六，巴杀有一档卖没有碱水的自制拉面。原想买了可煮板面，终于，改变主意，做了这道‘炸水饺干捞面’！

干捞面的酱汁 ：耗油，晒油，麻油，胡椒粉，糖，水，稍微煮热。 面条配青辣椒吃很美味!

水饺的馅料是：3/4 绞鱼肉，1/4 猪肉，沙葛粒，红萝卜粒，葱粒，麻油（少许），胡椒粉，盐，米酒（少许），最后。。。蛋一颗，搅匀备用。

水饺皮不够了。。。惟有把剩料酿在腐竹皮里。。。另一道老公的最爱！

配一个清淡的苋菜苗江鱼仔汤。 鱼饼可用中火再炸一次，这样可以将多余的油给逼出来。

这餐，RM15 就够了。。。而且，还用了很多鱼肉作水饺馅，超值！

木瓜炖冰糖雪耳 Papaya & Fungus Soup

这是一道很滋润的甜品，适合一家大小。因为最近的天气不好，刚巧又有青木瓜，就炖了这个甜汤给孩子们吃。 这么巧，我常看的Nancy Mommy blog 也煮了这道糖水，看来，是应该常喝来养颜一下哦！

以下的分量可供四人份。
材料　：　青木瓜（１个），雪耳（１朵，泡软），红枣（１５颗），蜜枣（２颗），杞子（１　大匙），南北杏（各1汤匙），冰糖（适量）。
步骤　：青木瓜削皮，切块（大概可切成１６－２０块）。　红枣，杞子稍微洗净备用。把青木瓜，红枣，杞子，蜜枣和水放入slow cooker炖2个小时。
在要好的半个小时前，加入雪耳，这样才不会将雪耳煮至太软。 时间到了，试试味道，在放入冰糖调味。 熄火，趁热享用。
不要将木瓜切得太小块，以免过烂而把汤弄得很浓浊，又吃不到入味的木瓜！舀起时，将蜜枣压一压，会更香甜。

香茅鸡 Lemon Grass Chicken

This morning, I was waiting to buy chicken at the stall, 2 ladies chitchat there about how to make varieties dish with chicken...this is the new dish I overhead from one of them...trying out tonight...

今晚的两道菜。。。
材料: 鸡腿（2支)，香茅（1支-大），蒜头（6瓣），红葱头（6 大粒）。
调味 ： 盐，黑胡椒粉，耗油，糖，水。
把香茅，蒜头，红葱头捣烂，备用。鸡腿切块。
下油锅，炒香捣烂的香料，再下鸡肉块，快炒。当肉7 分熟时， 加入水和调味。 焖煮20 分钟后，即可上桌。捣烂的香料和鸡块一起吃是很美味的。
虾球炒杂锦菜。 青红黄灯笼椒，西兰花，西芹，都是我的最爱！

我的糯米鸡 Lo Mai Kai

It had been 8 years past, I didn't cook this dish. Whenever I have the mood to cook, it will always fall around chinese dumpling season, as dumpling also wrapped with glutionuos rice, so I will only keep the mind aside, but forgot it at all later!

One day, I made up my mind to make it without any plan! Here's my 'lo mai 'kai'...

材料：糯米（600g)，香菇（10分，泡软），鸡肉（300g，切小块），腊肠（1条，切块）。
糯米的调味料：酱油，蚝油，晒油，糖，胡椒粉，麻油， 油。
腌肉的调味料：盐， 糖，酱油，蚝油，麻油，晒油，胡椒粉，酒。
糯米泡过夜，沥干，放入锅中隔水蒸45分钟。 待稍冷，加入糯米的调味料搅拌均匀。
准备十个小碗，将全部的材料分配均匀在碗中，盖上调好的糯米，放入锅中隔水再蒸30分钟。
煮这道点心放的油不能少，不然，很难倒扣出来，也不美观。记得，糯米要压得实些，米粒和材料才会扎实美观。
吃不完的，整个放入冰橱，等要吃时再蒸一蒸才倒扣出来，就可以了。