泰式米粉 Thai Fried Mee Hoon

这是我的祖母在太平的朋友教的一道菜肴，每次准备材料当中，就会不停的吞口水，你试了就知道了~只要把所有的材料都细心的切碎，那口感一定令你‘大开眼界’！












材料 ：
米粉/Mee Hoon - 400g
虾米/ Dried Prawns - 100g
豆芽/Sprouts - 300g
豆干/Dried Beancurd - 2 pieces
蒜茸/Chopped Garlic - 1 tbsp
枫柑叶/Kaffir Leave - 6 leaves
鱼露/Fish Sauce - 1tbsp

泰式酱汁/Thai-Sauce Ingredients :
桔子/Calamansies - 800g
香茅/Lemongrass - 2 stalks
指天椒/Red Chillies - 50g
姜花/Ginger Flower - 2 stalks
葱头仔/Shallot - 50g
糖/Sugar - 5 tbsp
味精 - 1tsp(我用了日本料理店的江鱼仔精）

做法 ：
泰式酱汁 - 桔子洗净沥干，切半榨汁过滤备用；把香茅拍扁，姜花取红色部分，葱头仔，指天椒（去籽），全部切碎（幼）。糖加和味精加入桔子汁调味，糖分以个人口味调适，调到可以接受的酸度，有些桔子汁会比较酸，因此，糖分在这里只是略作参考。把所有切碎的香料放入调好的桔子汁里搅匀，桔子汁需盖过所有的香料，放入冰橱备用。（建议腌隔天会更好）

炒法 -
1. 泡软米粉（大约半小时），捞起沥干备用。虾米冲水洗净即可，沥干备用；豆干切小块状，芽菜处理后洗净沥干（我都爱把头和尾给剁了看了比较整齐）。 枫柑叶洗净，尽量选出比较嫩的部分切幼丝。

2. 预热5大匙油，把豆干稍微炸过捞起沥干备用。剩2大匙油，把虾米爆香，再放入蒜茸继续爆香，下芽菜炒一会，放入米粉拌炒片刻。转中火，倒入炸好的豆干，加入2勺的泰式酱汁，不要只捞香料，要和桔子汁一起捞入，快手拌匀米粉（试试味道再做调味，不要一次过加入所有的酱汁）。最后，拌入鱼露和枫柑叶碎拌匀即可熄火。

Remarks : ~ 因为很多功夫要准备，每次都会做多点酱料，可以放入冰橱储放一个星期，要吃时只是准备米粉配料就可以了。~

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