Friday, August 28, 2009

滑蛋河粉 Cantonese Fried Noodle

Every Thursday night, I will normally cook some simple dish as I've got Latin Dance class...this is what I prepare tonight for hubby and kids...滑蛋河粉。



材料 :(其实配料很随个人喜好而加入,我都是迁就家里小孩的胃口)
粿条 (可选择幼板或粗板,分量视人数而定)
清鸡汤 1大碗 (可用猪骨或江鱼仔汤)- 如果没有清鸡汤,可用水加入蚝油和少许糖。
苏东 1尾,切小块 (可用虾)
梅肉 100g, 切薄片,稍微用盐,胡椒粉和黍粉腌制
鱼饼 1块,切薄片 (可用肉丸或鱼丸)
冬菇 3朵,泡软切薄片
红萝卜 半只,去皮切薄片
白菜 6片,切小片
蒜茸 1大匙
姜片 4片
蛋 2个,打散

调味 :
晒油,盐,生抽,胡椒粉,麻油,大量的黍粉。

做法 :
1. 热油锅,放入粿条,晒油和少许生抽快炒,盛起。(馃条须在下锅前弄散它,这样炒时才不会一坨坨。)

2. 热油锅,爆香香菇,鱼饼捞起。 再加入少许油,爆香姜片,蒜茸,放入肉片,炒至7分熟,倒入鸡汤,加入爆香了的香菇,鱼饼,红萝卜和白菜,大火煮滚,再转中火。

3. 当白菜煮软后,加入苏东,煮至熟透,调味后开始调入黍粉水。 初煮者,先把汤汁调到微稠,倒入蛋汁(绕着锅边慢慢倒入,不要搅拌它,让它稍微呈状),再以喜好的浓稠度调入剩余的黍粉水。

老公爱幼板粿条的口感,惟有迁就他咯。。。不过也不错的搭配,可以一试!

我用了清鸡汤作汤底,比较美味!

汁多汁少,随你钟意!不过孩子很喜欢多汁一点。。。不会很难的一道简单料理。。。Simple and easy to cook...

结果,我也破例的吃了比平时多。。。





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