Penny's Kitchen

梅菜扣肉 Steamed Mui Choy with Pork Belly

2010-09-02T21:29:00.003+08:00

这道菜应老公的要求而准备，一直以来我都是用焖的方法，今晚就来个正式的扣肉让他大快朵颐吧！

食谱取自《古老大排档菜》一书

材料：
300g 花肉
1大匙生抽
1杯炸油
2大匙蒜茸
150g甜梅菜，切粒，浸净（多冲几次水）

调味料 A :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1大匙糖
1大匙蚝油

调味料 B :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1/2大匙糖
1大匙蚝油
少许五香粉

做法：
1. 花肉放进滚水中烫5分钟，捞起洗净，用铁叉在皮上刺孔，涂抹上1大匙生抽，再放进热油中（皮朝下）炸至金黄色，捞起待冷，切1cm厚片。

2. 烧热1大匙油，放入肉片和调味料A炒匀，盛起。

3. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入梅菜和调味料B炒至干水即可盛起。

4. 准备1大碗，将炒好的花肉皮朝下排好，再将梅菜铺上。

5. 煮滚蒸笼水，放进大火蒸2个小时即可取出享用。

泰式米粉 Thai Fried Mee Hoon

2010-08-16T20:37:00.023+08:00

这是我的祖母在太平的朋友教的一道菜肴，每次准备材料当中，就会不停的吞口水，你试了就知道了~只要把所有的材料都细心的切碎，那口感一定令你‘大开眼界’！

材料：
米粉/Mee Hoon - 400g
虾米/ Dried Prawns - 100g
豆芽/Sprouts - 300g
豆干/Dried Beancurd - 2 pieces
蒜茸/Chopped Garlic - 1 tbsp
枫柑叶/Kaffir Leave - 6 leaves
鱼露/Fish Sauce - 1tbsp

泰式酱汁/Thai-Sauce Ingredients :
桔子/Calamansies - 800g
香茅/Lemongrass - 2 stalks
指天椒/Red Chillies - 50g
姜花/Ginger Flower - 2 stalks
葱头仔/Shallot - 50g
糖/Sugar - 5 tbsp
味精 - 1tsp(我用了日本料理店的江鱼仔精）

做法：
泰式酱汁 - 桔子洗净沥干，切半榨汁过滤备用；把香茅拍扁，姜花取红色部分，葱头仔，指天椒（去籽），全部切碎（幼）。糖加和味精加入桔子汁调味，糖分以个人口味调适，调到可以接受的酸度，有些桔子汁会比较酸，因此，糖分在这里只是略作参考。把所有切碎的香料放入调好的桔子汁里搅匀，桔子汁需盖过所有的香料，放入冰橱备用。（建议腌隔天会更好）

炒法 -
1. 泡软米粉（大约半小时），捞起沥干备用。虾米冲水洗净即可，沥干备用；豆干切小块状，芽菜处理后洗净沥干（我都爱把头和尾给剁了看了比较整齐）。枫柑叶洗净，尽量选出比较嫩的部分切幼丝。

2. 预热5大匙油，把豆干稍微炸过捞起沥干备用。剩2大匙油，把虾米爆香，再放入蒜茸继续爆香，下芽菜炒一会，放入米粉拌炒片刻。转中火，倒入炸好的豆干，加入2勺的泰式酱汁，不要只捞香料，要和桔子汁一起捞入，快手拌匀米粉（试试味道再做调味，不要一次过加入所有的酱汁）。最后，拌入鱼露和枫柑叶碎拌匀即可熄火。

Remarks : ~ 因为很多功夫要准备，每次都会做多点酱料，可以放入冰橱储放一个星期，要吃时只是准备米粉配料就可以了。~

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炒老鼠粉 Fried Loh Su Fun

2010-07-30T21:18:00.004+08:00

每当我炒面条时，都爱把材料个别的炒好了再去拌面条，我认为那样不会把不同的材料煮到过熟和被炒到‘面目全非’！虽然多功夫点，也要洗多几个碗，但是，吃起来的口感截然不同就值回一切的‘票价’了！

以下的分量可供（4-5人份）- Portion below for 4-5 person serving
材料 - Ingredients ：
老鼠粉 - 1 kg - Loh Su Fun
鱼饼 - 1片/1 bar - Fish Cake (cut in slice)
鸡肉/猪肉（切条）- 50g - Chicken/Pork (cut in slice)
虾仁 - 50g - Prawns (wash and drain)
鸡蛋 - 2粒 - Eggs
豆芽 - 100g - Sprouts (wash and drain)
蒜茸 - 1tbsp - Chopped Garlic

调味料- Seasoning :
盐 - 1 tsp - Salt
生抽 - 1 tsp - Light Soy Sauce
糖 - 1/2 tsp - Sugar
晒油 - 1/2 tsp - Dark Soy Sauce
胡椒粉适量 - Dash of Pepper

作法 - Method :
1. 鱼饼，猪肉/鸡肉切条，肉条用少许盐，胡椒粉和黍粉稍微腌过。虾仁去壳洗净，豆芽处理过洗净沥干备用。
--- Fish cake and meat cut in slice, marinate meat with some salt, pepper and corn flour. Shelled the prawn, wash and drain.

2. 热油锅，把鸡蛋炒过盛起。再热油锅，依次把虾仁，肉条，芽菜个别炒过盛起备用。
--- Heat up some oil, fry egg and dish out. Heat wok again with little oil, fry prawns, sliced meat, sprouts respectively, remove for later use.

3. 热油锅，爆香蒜茸，加入100ml的水煮滚，放入调味，加入老鼠粉炒匀，再加入炒好的鱼饼，肉条，虾仁，鸡蛋拌炒，最后，加入芽菜再炒匀即可。
--- Heat wok with little oil, saute chopped garlic, add in 100ml water to boil, add in seasoning and Loh Su Fun, stir well. Add in the remaining prepared ingredients(sprout will be the last to add in)and stir fry till gravy is almost thicken, dish and serve.

Note : The ingredients are up to own favourites. Normally, I use very little seasoning, it is adjustable to your own preferances always.

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咸鱼肉饼 Salted Fish Minced Meat

2010-07-28T20:44:00.006+08:00

其实我不嗜咸鱼，但是有它的菜肴特别的美味！偶尔我还是会用它作配料煮给我家老爷吃，适可而止还是可以的。。。今天的食谱取之〈古老大排档菜〉一书。

材料 - Ingredients :
肉碎 - 300g - Minced Meat
马鲛梅香咸鱼（煎香，切碎）- 50g - Mackerel Mui Heong Salted Fish (Pan-fried, chopped)
姜丝 - 1 tbsp - Shredded Ginger
青葱丝 - 2 tbsp - Shredded Spring Onion

调味料 - Seasoning :
生抽 - 1tsp - Light Soya Sauce
糖 - 1/2 tsp - Sugar
少许绍兴酒和胡椒粉 - Dash of Shaoxing Wine and pepper
黍粉 - 1 tbsp - Corn Flour
适量生菜铺底 - Some lettuce leaves for garnishing

做法 - Method :
1. 全部材料用大碗盛起，加入调味料充分拌匀至起胶。
--- Put all ingredients into a mixing bowl, add in seasoning and stir until the mixture is sticky.

2. 将肉茸做成1/2cm厚的小圆肉饼状。
--- Divide minced meat mixture into small portions. Shape into 1/2cm thick round patties.

3. 烧热5大匙油，放入肉饼煎至两面金黄色，即可用已铺上生菜的碟盛起享用。
--- Heat up 5 tbsp oil, put in meat patties and pan-fry until both sides are golden brown. Dish onto a platter lined with lettuce leaves. Serve.

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蒜泥白肉　Pork Belly with Garlic Sauce

2010-07-24T12:09:00.009+08:00

我时常都在电视或食谱上看到这道菜肴，但是就不知道它的味道如何，也在想，就这么白灼会有多好吃哦。。。今天就来试试它！

材料 - Ingredient :
五花肉（皮） - 300g - Pork Belly (with skin)

沾酱 - Dipping Sauce :
生抽 - 50ml - Light Soy Sauce
糖 - 1tsp - Sugar
汆肉的水 - 3tbsp - Water (boiled with Pork Belly)
麻油 - 1/2tsp - Sesame Oil
蒜泥 - 2tbsp - Minced Garlic
芹菜叶/芫茜叶（剁碎） - 1tbsp - Local Celery/Coriander Leaves(Chopped finely)
指天椒（剁碎）- 1tsp - Chilli Padi (Chopped finely)

做法 - Method :
1. 烧热一锅水（要能泡过肉条），水滚后，放入五花肉，转中小火，煮20分钟或至熟，取出泡入水中片刻，沥干切薄片。（注：可用牙签试着刺进肉条，如果能轻易刺入，就熄火。）
--- Boil a pot of water (ensure to cover the pork belly), put in the pork belly cook for 20 minutes with medium low heat or until cooked. Soak cooked pork belly into water; rinse and cut slices. (You may use a tooth pick to test the meat.)

2. 沾汁煮法：把生抽，糖，麻油和汆肉的水稍微加热，倒进碗里，加入蒜泥，芹菜碎和指天椒碎搅匀。
--- Dipping Sauce : Slightly heat up light soya sauce, sugar, sesame oil and water (boiled with pork belly)together, pour in a bowl and add in minced garlic, local celery and chilli padi, mix well.

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蛋塔 Egg Tarts

2010-07-23T20:30:00.008+08:00

最近，在Facebook看到很多朋友都烘蛋塔，孩子也吵着要吃但是他们才病好，唯有等一会才动手。今天，终于尝试了，很开心，成功了！

食谱取之蔡高晋老师的‘撻入心扉’-- Recipe from 'Tarts My Heart' by Chef Kevin Chai

(A)撻皮 - Tart Crust
面粉 - 250g - Flour
奶粉 - 15g - Milk Powder
砂糖 - 60g - Castor Sugar
牛油 - 170g - Butter
蛋液 - 40g - Beaten Egg
香草精 - 1/2 tsp - Vanilla Essence

做法 - Method :
1. 将面粉，奶粉和砂糖混匀，加入牛油，搓成粒状，加入鸡蛋液和香草精，拌匀成面团。
--- To Make tart crust, combine flour, milk powder and castor sugar. Rub in butter until mixture resemble bread crumbs. Add in beaten egg, knead to forms dough.

2. 把面团用保鲜膜包好，既刻冷藏半小时，备用。
--- Wrap the dough with plastic wrap, refrigerate for half an hour until ready to use.

塔皮捏法 - Pressing dough method :
1. 将适量面团搓均匀，放入撻模里。
--- Roll out enough of dough, place into mould.

2. 两只拇指沾上少许面粉，把面团捏压至到模的边缘，双手转动模修边。
--- Touch some flour on both thumbs. Press the dough. Tim off edge.

撻馅 - Custard Filling :
清水 - 340ml - Water
砂糖 - 120g - Castor Sugar (I only used 100g)
鸡蛋 - 4 pcs. - Eggs
淡奶 - 50ml - Eveporated Milk
香草精 - 1/2tsp - Vanilla Essence
黄色素 - Few drops - Yellow Colouring

做法 - Method :
1. 将清水和砂糖煮沸，离火待冷却。
--- To make custard filling, bring water and sugar to boil, remove and leave to cool.

2. 将蛋汁打散，与冷却的蛋液，淡奶和香草精拌匀，最后调入黄色素。
--- Whisk eggs, combine with cooled syrup and the rest of ingredients. Lastly to adjust with yellow colouring.

3. 把撻馅过滤，注入撻皮模型中，盛入预热烤箱以180'C烘18-22分钟。
--- Bring filling through sieve, then pour into tart cases. Bake in preheated oven at 180'C for 18-22 minutes.

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芙蓉蛋 Scrambled Egg

2010-07-12T19:44:00.023+08:00

久违了，我的部落格朋友们！很对不起大家，最近疏忽了部落格却留连在面子书哪里。。。
这是一道很简单又很受欢迎的大排档菜肴，配料很大众化又随意！今天特别在这里把步骤作给我的好友看，顺道也给烹饪初学者一个简单的开始！

材料：
鸡蛋 4粒（B级）
虾仁半碗（小虾）
红萝卜半条（切丝）
大葱一粒（切丝）

调味：
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉少许
鱼露 1/2茶匙（如没有，可则免）

做法：
1. 热少许油，依次序把大葱丝，红萝卜丝，虾仁炒过后，剩入搅拌好的鸡蛋里拌匀。加入所有的调味再拌匀好蛋液备用。

2. 再热少许油，舀一大勺的（1）进入锅中，慢火把一面给煎透后再翻面（要快手一点）。用锅煎把蛋饼轻压，可以让蛋身快熟一点，以免外透内湿，影响口感。两面都煎到金黄色后即可盛盘上桌。

我喜欢把蛋煎到还有点汁在里面，会比较美味又不会太干。。。不要把蛋身压得太扁，也会影响口感的。

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虾仁韭菜炒蛋 Pan fry Leek and Egg

2010-04-08T08:35:00.006+08:00

最近我都爱炒蛋，因为发现，炒蛋用的分量比煎蛋少，又，炒蛋的口感比较‘弹口’很不会那么干。而且，和其他的配料炒了起来，又是一大碟的，很有‘分量’呢！

材料：
韭菜花.....100g
虾仁(中)......6-8只,去壳洗净
鸡蛋.......4粒

调味：
盐.....1/2茶匙
糖.....1/4茶匙
鱼露...数滴(没有可则免)
胡椒粉...适量

做法：
1. 韭菜切段（2cm),虾仁洗净，鸡蛋打进一大碗加入调味搅匀。

2. 热锅，下少许油，把虾仁和韭菜分别炒过盛起。

3. 再热锅，放入2大匙油，倒入拌好的蛋液，不要搅动它，让蛋液稍微凝固，搅拌一下，如此类推，慢慢的把蛋液拌成固体，倒入韭菜和虾仁，继续拌炒至鸡蛋有蛋香为止。

芋头焖排骨 Pork Rib Braised with Yam

2010-04-02T11:36:00.004+08:00

芋头一大粒买了回来，有时一餐是煮不完的，我都会把它切片，稍微炸了收进冰厨先，在作打算。这道菜，不算特别，不过很惹味，也好下饭！

材料：
猪排骨（切件）...2支
芋头（切片）.....6片
蒜茸............1大匙

调味：
南乳....1块
豆瓣酱...1大匙
糖......1小匙
晒油....1/2小匙（调色用）
水

做法：
1. 南乳用汤匙压烂。排骨洗净，把调味和蒜茸加入腌过。芋头稍微炸过，捞起沥干。

2. 腌过的排骨加入水盖过，开大火煮。煮滚后，转中火，焖煮1小时。（如果烹煮中，水分不够，可以在加入烧水）

3. 把芋头加入将焖好的排骨，稍煮一会即可上桌。

虾仁豆腐 Prawn with Toufu

2010-03-11T15:00:00.015+08:00

其实，这道菜和之前的肉碎玉子豆腐有异曲同工的做法。有时，做菜就是可以随意加入一些现有的材料，也可以很不同的，好玩！

材料：
水豆腐 3件，洗净沥干
虾仁半杯，去壳洗净
香菇 2朵，泡软切丁
青葱粒 1大匙

调味：
生抽 2大匙
糖 1/2茶匙
鱼露数滴
胡椒粉适量
水 100ml

做法：
1. 热油锅，炸水豆腐至金黄色，捞起备用。
2. 剩少许油，爆香蒜蓉，放入香菇粒和虾仁，拌炒一会，加入水和调味。让它煮滚后，加入青葱粒，淋上炸了的豆腐，即可上桌。

蒸糯米饭 Steam Glutinuos Rice

2010-02-23T20:17:00.005+08:00

糯米也是我的超爱！不过，胃痛的关系，唯有望梅止渴。。。还是煮了它过过瘾，给家人吃，自己也可以吃一点点咯。。。

材料：
500g....糯米，洗净浸过夜
3大匙....虾米，泡软洗净
3大朵....冬菇，泡软切丝
2条....腊肠，洗净切粒
1大匙....蒜茸

调味：
1大匙....晒油（依个人喜好）
1小匙....生抽
2大匙....蚝油
1/2茶匙....盐
1/2茶匙....糖
1/2茶匙....胡椒粉
少许....鸡粉/味精

做法：
1. 热油锅，爆香虾米，冬菇丝，腊肠粒，再放入蒜茸，糯米拌炒均匀。放入调味和半杯水继续拌炒至糯米上色均匀，盛入一蒸盘中。

2. 盛水入干净的锅中，放入蒸盘，大火蒸5分钟，再转中火蒸45分钟-1小时。

黄酒腰花 Ginger Wine Pork

2010-01-15T15:43:00.017+08:00

说了会让大家吓一跳！在坐月子期间，我可以一天吃六颗腰子，到现在，我还是超爱这道菜！有时，邻居不知谁人做月子而把这黄酒的味道飘进我的家时，隔天我也会跟着煮这道菜了。。。我放入的黄酒分量可是一点也不手软哦！可以妣美坐月期间的浓度，还有一定去买一块文冬姜来过过瘾的！

材料：
猪腰 2颗，洗净割花切块
腰肉 200g，洗净切片
老姜 1大碗，切丝
云耳（泡软） 1碗
麻油 1碗

调味：
米酒/姜酒 1碗
水 1/2碗
盐 1/2茶匙

做法：
1. 热麻油锅，把姜丝炸成金黄色，捞起备用。

2. 剩2大匙麻油，下腰肉和云耳拌炒，放入一半炸好的姜丝和酒拌炒均匀，等大滚后才加入猪腰（不要把猪腰煮的太熟，会很硬而影响口感，当猪腰开始卷起时，就是已经熟了）。

3. 依个人喜爱的浓度来加入适量的水和盐调味，盛盘，把剩余的炸姜丝撒上即可。

南乳炸鸡翼 Fermented Beancurd Fried Chicken Wing

2010-01-08T14:50:00.003+08:00

材料：
鸡翼 5对（依个人所要的数量而定）
黄瓜 1条，切片

腌料：
姜汁 1大匙
鸡蛋 1颗
南乳 1块
盐 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
米酒/绍兴酒 1大匙
水少许

做法：
1. 鸡翼洗净，拌匀腌料，放入雪柜下格。半小时后，拿出再搅拌一次，放进雪柜的冷藏格，腌过夜。

2. 拿出待软化后，热油锅，以中火，炸至熟透，捞起配黄瓜上桌。

咖哩鸡 Curry Chicken

2010-01-08T14:35:00.004+08:00

一般的咖哩鸡，不过却加了些风甘叶，味道特别，比较清新提味，试试看！
Normal curry chicken but I just added some Kaffir Leave into it when simmering, taste differently and good try!

南乳肉片 Fermented Beancurd Meat

2009-12-18T12:53:00.007+08:00

我很爱买一粒粒的里肌肉做这道菜肴，因为它的宽度刚刚好，不用再作处理，只要切适当的厚度，腌一下就可以煎了。而且，里肌肉很嫩滑，孩子吃起来不会抗拒。

材料：
猪里肌肉 2粒，洗净切片（1.5cm宽度）
大葱（大） 1粒，切粒状

腌料：
南乳半块，用汤匙捣烂
绍兴酒 1大匙
糖半茶匙
水 1大匙

调味：
蚝油 2大匙
糖半茶匙
胡椒粉适量
水半碗

做法：
1. 把切好的肉片用腌料腌制半小时，裹上黍粉下油锅煎至金黄色捞起沥干。

2. 剩少许油在锅中，爆香大葱，放入调味和水煮至大滚后，倒进肉片搅拌均匀，等汁收干后，盛碟上桌。

绞鱼肉镶滑豆腐 Toufu stuffed with fish meat

2009-12-10T21:33:00.008+08:00

我很喜欢这道菜，即清淡又低脂。最近比较忙，这些省时的烹调就派上用场了。忙碌的妈妈们可以一试！

材料：
100g 绞鱼肉
1块水豆腐
1大匙葱粒
1大匙炸葱油

调味：
2大匙生抽
1小匙糖
少许胡椒粉

做法：
1. 把水豆腐扣出，切成正方形，1 1/2cm的厚度，排列在一蒸盘中，中间再用小汤匙轻轻挖一小洞，潵上一点黍粉。

2. 拿1大匙绞鱼肉，用少许水揉成小圆球状，裹进豆腐中，以此类推，把所有的豆腐块裹完。放入锅中蒸5分钟至鱼肉熟透，倒掉盘中多余的水。

3. 用半杯水加进调味料，搅匀加热（可以和豆腐一起蒸热），倒入蒸熟了的豆腐里，潵上葱花和葱油即可上桌。
现卖的绞鱼肉通常都已经加进调味了。
我很爱白豆腐，它随时可以在我家的冰橱找到！

杂菜咖哩 Mixed Vegetable Curry

2009-12-05T20:42:00.005+08:00

Quite sometimes that I haven't updated my blog as I am busy lately for a part time work at my brother's office. But I'd still taken the photos of all my cooking...to share with all of my dearest friends here!

材料：
菜豆 6条，切段
羊角豆（秋葵）6条，切半
茄子 1条，切条状
包菜 3大片，洗净切大片
豆卜 10粒，切半
马铃薯 1粒，切块泡水
素咖哩(依照指示加进适量的水和食材）
椰浆 100g
水 100g

（以上的食材分量可以个人喜好来调配）

做法：
1. 先把羊角豆，菜豆和茄子用少许油炒过盛起。

2. 倒入咖哩酱料在锅中，小火炒一会，加入适量的水转大火煮滚，放入包菜，豆卜，马铃薯。待马铃薯煮至熟透，加入炒锅的（1）食材再煮5分钟。倒入调好的椰浆和水进锅中，煮至大滚即可盛起。

又是润润糖水的时候了。。。海底椰 Seacoconut

2009-11-20T16:16:00.011+08:00

就是这么多材料罢了，就可以润一润！
材料：海底椰，蜜枣，龙眼干，雪耳，冰糖，罗汉菓。
Ingredients : Seacoconut (refer to the picture for how to do peeling), sweet dates, dry longan, white fungus, rock sugar/gula Melaka, lo-hon-gor.
做法：海底椰去皮洗净，切1/2吋厚片，和蜜枣，罗汉菓放入滚水中煮1 1/2小时。再加入泡软的雪耳和龙眼干，继续煮半个小时，加入适量的冰糖调味或椰糖即可。
Cooking Method : Peel and wash seacoconut, cut into 1/2" slice. Put sweet dates, lo-hon-gor and seacoconut into the pot and cook for 1 1/2 hours. Add white fungus and dry longan, cook for another half an hour. Taste the soup before add in the rock sugar/gula Melaka to your favourite.
如果想吃软一点的雪耳，可以更早一点加入。 White fungus can add in earlier if you prefer softer taste.
这里我有一个小小秘诀和大家分享，当有一些很硬的海底椰会影响吃的口感，我会把那些老而硬的且对半一起煮，那么在捞起时就可以分辨哪些是硬的了，其实，硬的煮时会很美味不过就不好吃，所以，大家可以这样来处理！
I have a small tip here to share, the softer seacoconut is nice to eat but when you found some hard(old) seacoconut among them, you can peel and cut into half of it to cook with, this can make you differentiate which is hard one when serving. Actually, old seacoconut is more tasty to cook but not nice to eat, this will make sure every scoop you eat is smooth and delicious!

滑肉介兰 Stir Kai Lan with Lean Meat

2009-11-19T10:13:00.008+08:00

这种介兰只有粗状的茎，而且很脆口的，不过雨季时，不便宜啊。。。

材料：
介兰 2棵去皮，切片
香菇 2颗泡软，切片
豆腐干1块，切小片
里肌肉 100g切薄片
蒜茸 1小匙

调味：
蚝油 1大匙
糖 1/2小匙
胡椒粉适量

做法：
1. 里肌肉用盐，胡椒粉，麻油和黍粉略腌过。介兰切片放入滚水汆烫，捞起。

2. 热油锅，炒熟里肌肉片，捞起。在热油锅，爆香蒜茸，香菇片，放入介兰拌炒均匀；放少许水和调味，加入豆腐干继续拌炒，如果汁太稀薄，可勾个薄芡即可上桌。

孩子们都喜爱的马铃薯绞肉 Kids' Favourite Potatoes Meat

2009-11-18T13:54:00.006+08:00

有了这道菜，孩子就可以吃饱饱了！有时我和老公想吃辣辣的菜肴，这个必备的马铃薯肉就会登场了！孩子们的Menu就得以解决。

材料：
马铃薯 2大颗，去皮切片泡水
猪/鸡绞肉 100g
蒜茸 1小匙
水半碗

调味 :
生抽 2大匙（我个人喜欢用鼓油鸡汁）
糖 1小匙
胡椒粉适量

做法：
1. 绞肉加入少许水，用盐，胡椒粉和黍粉稍微腌一下。热油锅，把马铃薯炸至金黄色，捞起沥干备用。

2. 剩少许油在锅中，放入绞肉拌炒至熟，加入水，调味煮至大滚，倒入炸好的马铃薯片焖煮片刻，即可盛起。如果喜欢汁浓稠点，可以勾个薄芡。

虾米沙葛

2009-11-17T11:03:00.007+08:00

又是一道很下饭的菜肴，而且隔夜更好吃！每次焖煮了都是一大碟的。。。第二天可以偷懒一下！

材料：
沙葛 1粒，去皮切丝
香菇 4颗，泡软切片
红萝卜半颗，去皮切丝
虾米 1大匙，泡软多碎（如没虾米，可改用干鱿鱼丝）
水 1碗
蒜茸 1小匙

调味：
蚝油 2大匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
晒油（依个人喜好的色泽）

做法：
1. 热油锅，爆香虾米和香菇，放入蒜茸，沙葛丝和红萝卜丝拌炒片刻。加入调味和水，大火煮滚后，转小火盖上锅盖焖煮1/2个小时。

2. 焖煮中不时搅拌，如水分不够，可以加入；水分不够多，沙葛是不能焖到熟透的。

简单又方便！这道菜配白粥也很美味！

永远美味的鸡丝粥 Chicken Porridge

2009-11-09T12:14:00.012+08:00

我是鸡丝粥的忠实拥趸！什么时候都爱！有时我也不嫌多功，慢慢的把粥熬出味道来，粥底是很重要的。

亚三臭豆 Asam Petai

2009-11-06T15:44:00.009+08:00

朋友的印籍女佣刚从印尼回来，带来了道地的臭豆，我一向来是不吃臭豆,但又不想浪费，就‘益了’老公的肚子。

材料 :
1碗臭豆
1粒大葱，切丝
100g 小虾，剥壳洗净
3粒红葱头，切丝

调味：
1包即煮亚三酱料

做法：
1. 热油锅，爆香红葱头，炒软大葱丝，放入酱料小火约煮1分钟，倒入小虾略煮至熟。嗜辣者，还可加入辣椒糊和酸柑汁。

2. 如果，酱料太干，可加少许水，大滚后，放入臭豆拌炒片刻即可上桌。

豆卜镶肉 Tao Pok stuffed with Minced Meat

2009-11-05T17:14:00.007+08:00

凡是要镶肉馅进去的料理，我都会觉得很精致，就是要让吃的人感觉到肉馅的用心何在。。。

材料：
100g 肉碎
50g 虾，切粒
10个豆卜，切开一边，稍微挖空中心
3颗小白菜，泡水洗净
1瓣蒜，剁碎

调味：
1大匙豆瓣酱
1/2茶匙糖
1/2茶匙黍粉
1/2茶匙盐
少许胡椒粉
少许麻油

做法 :
1. 用少许盐，胡椒粉，麻油和黍粉攉匀肉碎和虾粒。把少许的肉碎虾粒逐渐镶进掏空了的豆卜里，抹平表面。

2. 热油锅，把镶好的豆卜倒立而煎，待肉馅8分熟，再翻过来煎至豆卜脆口，沥干排盘。

3. 把小白菜汆烫捞起，围着豆卜排盘。热少许油，爆香蒜蓉，放入豆瓣酱，糖和水煮滚，淋在盘中央。

九层塔焖鸡 Chicken stir with Basil

2009-11-04T21:32:00.021+08:00

有一早到了菜档就被九层塔的香气吸引住了，不管三七二十一买了一把。回家后，才着手在网上寻找食谱，就在我时常浏览的NancyMummy的blog看到了。。。三杯鸡!但是我家孩子还不能吃辣，唯有更改一些调味。大家可参考原有的食谱自http://nancymummy.blogspot.com/2009/04/blog-post_10.html

材料：
2只起骨鸡腿，切块
2朵黑木耳，泡软切小块
4瓣蒜
4片姜
一把九层塔，洗净摘下叶子（随个人喜好）
1大匙葱粒

调味：
3大匙生抽
1大匙麻油
3大匙米酒/绍兴酒
1大匙糖
晒油适量

做法：
1. 热油锅，爆香姜片和蒜粒，放入黑木耳拌炒。加少许生油在肉块里（可避免粑锅），搅拌，再下锅快炒至肉块7分熟。

2. 加进水和调味，煮至大滚，再转中火焖煮15分钟，当汁呈浓稠状时，加入九层塔和葱粒拌炒均匀即可上桌。

缺了九层塔，真的大不同哦！
九层塔也可以一起吃。。。不要撇开它！

卤花肉 Braised Pork Belly

2009-11-03T16:44:00.004+08:00

很下饭的一道菜，有了它就够了！孩子又可以同时享用呢。。。又是一道没有油烟的料理。

材料：
五花肉（带皮） 300g
熟蛋 4粒
蒜 1整颗
丁香 3小粒
八角 1颗
桂皮 1小片
水 2大碗

调味：
豆瓣酱 1大匙
南乳半块，用汤匙压烂
生抽 1大匙
晒油 1茶匙
冰糖 1大匙
胡椒粉少许

做法：
1. 五花肉整条稍汆烫，捞起切丁。丁香，八角，桂皮和蒜粒洗净，放入锅中，用调味攉匀肉块。

2. 加入水，开大火煮滚，放入熟蛋，转中火，继煮1 1/2小时，间中不时搅拌。如果烹调当中水分不够，可加入热水。

还可以加入豆腐干或炸过的豆腐一起卤。。。
这么一大锅，很适合大家庭的分量。

蒸油鸡腿+鸡饭 Steamed Chicken Tigh + Chicken Rice

2009-11-02T21:13:00.018+08:00

一个月才煮一次的鸡饭，这样才会珍惜。。。其实是不想孩子们吃的这么油腻，那个蒸了鸡的油汁是他们的最爱！孩子会浇很多在鸡饭里一起吃。。。

做法：
1. 抹盐和胡椒粉在鸡腿上，大火蒸30分钟。盛起蒸鸡的油汁，作配饭或鸡只的佐料。再，可以存在冰厨，下次用在干捞面的酱汁。

2. 热油锅，爆香蒜蓉，放入洗净的米粒和鸡饭佐料拌炒均匀，盛入饭锅，加入适量的水份烹煮。当饭锅中的水煮滚时，搅拌一次米粒再盖上锅盖，可避免鸡饭佐料沉淀而煮焦。

3. 热油锅，爆香蒜蓉，放入蔬菜拌炒，用蚝油和少许糖调味即可上桌。这里我用了菠菜。

Steamed Chicken Tigh

Chicken Rice

Stir-Fry Spinach

其实是很简单的一餐，丰富又好味！大家吃得其乐融融。。。

芦笋虾仁炒饭 Prawn and Asparagus Fried Rice

2009-11-01T19:58:00.008+08:00

用芦笋炒饭是不是很‘高’呢？因为要带出虾仁的鲜甜，不想加太多其他的配料，用贵一点的食材不妨。如果宴客也相当不错。。。

材料：
3大碗白饭
200g 小虾仁，去壳洗净
100g 芦笋,切粒
50g 红萝卜，切粒
3粒鸡蛋
1大匙蒜茸

调味：
1/2茶匙盐
1大匙蚝油
1/2茶匙糖
1/2茶匙鱼露
1/2茶匙鸡粉（没有就不用加）
1/2茶匙胡椒粉

做法：
1. 热油锅，把蛋打散，倒入炒碎捞起备用；再把虾仁拌炒至熟捞起。

2. 加少许油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜，芦笋拌炒，放入白饭（一边放入，一边揉散它），继续拌炒均匀。转小火，放入调味，快速拌炒至饭粒微干。最后，放入炒好的蛋碎和虾仁，洒几滴麻油炒至均匀，即可上桌。

有些超小的虾仔，很多人会嫌多工的处理而不买来煮，其实它的味道很鲜甜。有业者还会卖已剥好的，即放便又实惠，更是煎芙蓉蛋最好的配搭。
Daiso是我的最爱！这个倒模型就是我在那儿‘败家’回来的！有时去Daiso,真的会不知不觉买了一大堆，每每需要在结帐前再来个‘Shortlisting’，把次等需要的放一边先。。。不让后果不堪设想！

泰式炒米粉 Thai Style Fried Mee Hoon

2009-10-30T15:56:00.016+08:00

这个TomYam 炒米粉的食谱摘自《夜市风味美食》一书。很合我家的胃口，而且又惹味！喜欢鱼露的朋友们，值得一试！

材料：（4-5人份）
400g 米粉，浸软，沥干
100g 虾米，浸软，剁碎
3支香茅，剁碎
4粒洋葱，去皮，切丝
4片枫柑叶，切丝
2条红辣椒，切丝
2大匙辣椒糊
5大匙油

调味：
1/2小匙盐
5大匙鱼露
3大匙糖
150ml酸柑汁

做法：
1. 烧热油爆香虾米，加入香茅，洋葱炒香，再加入辣椒，辣椒糊和米粉拌炒。

2. 加入调味料小火炒匀至软。

3. 最后放入枫柑叶丝炒匀即可上桌。

Ingredients : (Serves : 4-5 persons)
400g meehoon, soaked until soft and drained
100g dried prawn, soaked and chopped
3 stalks lemongrass, chopped
4 onions, peeled and shredded
4 pieces kaffir lime leafe, finely shredded
2 red chillies, shredded
2 tbsp. chilli boh

Seasoning :
1/2 tsp. salt
5 tbsp. fish sauce
3 tbsp. sugar
150ml lime juice

Method :
1. Heat up oil and saute dried prawn until fragrant. Add in lemongrass, onions and stir-fry until aromatic. Add in red chillies, chilli boh, meehoon and stir well.

2. Add in seasoning and stir-fry at low heat until meehoon is soft.

3. Lastly mix in shredded kaffir lime leaves. Dish up and serve.

酸甜扒石斑鱼 Sweet and Sour Deep-Fried Fish

2009-10-29T09:49:00.020+08:00

这道菜是比较惹味的煮法又下饭。配料可以随个人喜好来搭配，如灯笼椒，青瓜，等等。。。最主要的是要把鱼煎透透，脆脆的。这条鱼死得有点那个。。。哈哈！

材料：
一尾鱼（图中所示是石斑鱼，可用马友仔）...1 Fresh Fish (Garoupa fish or MaYao is recommended)
半颗番茄，切粒....1/2 tomato, diced
一颗洋葱，切粒....1 onion, diced

调味：
番茄酱 3大匙....3 tbsp. tomato sauce
辣椒酱 1大匙....1 tbsp. chilly sauce
糖 1大匙....1 tbsp. sugar
胡椒粉适量....Some pepper
水 200ml....200ml water
黍粉 1小匙（如果酱汁太稀，可勾个芡）.... 1 tsp. corn flour (for thickening)

煮法：
1. 热油锅，把鱼煎透，捞起沥干油。
Heat up oil, deep-fry the fish until crispy, drain and dry.

2. 剩少许油，爆香洋葱粒，加入番茄粒拌炒，放入调味煮熟，淋在鱼上即可上桌。
Leave some oil in wok, saute diced onion until fragrant, add in tomato and seasoning until cooked, pour onto the crispy fish. Serve.

鱼露蒸鱼 Fish Sauce Steam Fish

2009-10-28T16:59:00.009+08:00

当我蒸鱼时，我很爱加鱼露。你不会想象它蒸出来的味道是这么的清甜，还能提出鱼的鲜味呢！
I love to add fish sauce when steam fish. It can even bring out the good taste of the fish!

做法：鱼洗净，抹少许盐和胡椒粉，姜葱切丝铺在鱼上，加点滚水，再加几滴雨露。如上的马友鱼片，大火蒸8分钟即可熄火。

Method : Wash the fish, rub with a little salt and pepper, sprinkle ginger slice on top, add 2 tbsp. of boiled water and few drops of fish sauce/gravy. Steamed fish with high heat for 8 mins. until cooked. Sprinkle sauted shallot and serve hot.

试试吧！

自制嫩滑蛋豆腐 Homemade Egg Bean Curd

2009-10-26T14:05:00.079+08:00

这道滑蛋豆腐是巴刹卖豆酱水的老板娘教我的，不过她建议蒸了再煎，我则另作改变，去巴刹真的得益不浅哦！来吧！今天就蒸个自制的豆腐给家人，这道菜的失败率比起家常的蒸水蛋低，非常鼓励大家去试试。

材料A ：
无糖豆浆水 500ml
鸡蛋 5粒
盐 1/2茶匙
胡椒粉少许

材料B ：
鸡肉肉/猪肉碎 100g
蒜茸 2粒
葱粒少许

调味：
生抽 1大匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少许

做法：
1. A : 将全部材料轻轻搅拌均匀（不要把蛋和豆浆打到起泡），滤过倒入蒸盘，用小火蒸1/2小时。建议用保鲜膜紧紧覆盖在蒸盘上，会使效果更好，再用一根汤匙或筷子夹在锅盖边，以免太大的火候影响豆腐的嫩滑度。如果依照以上的做法，成功率会是99%。

2. B : 肉碎用盐，胡椒粉，麻油和黍粉稍微腌过备用。烧热油，爆香蒜茸，加入肉碎拌炒，如果太干，可加一小匙水，待熟后放入调味和一半的葱粒炒至均匀。

3. 把B轻轻盖在A上，撒上剩余的葱粒即可上桌。

如果以上的份量太大，可以用半支的豆浆水和2-3粒蛋也可以了。。。

皮蛋瘦肉粥 Pork & Century Egg Porridge

2009-10-24T11:00:00.022+08:00

当煮这些有味粥时，我通常都会先熬了清鸡汤或猪骨汤再和米粒一起煮，这样即使配料不多也能保证粥还是很美味可口的！

简单的料理，如果用心的去煮，味道是会不同的。。。对家人用心，他们一定感受的到！

材料：
肉眼 200g....200g lean pork
清猪骨/鸡汤 1大碗....1 big bowl chicken/pork stock
皮蛋 1粒....1 century egg
咸蛋 1粒....1 salted egg
姜片 6片....6 ginger slice

调味：
盐，生抽，胡椒粉。
Salt, light soya sauce, pepper.

佐料：
葱粒，姜丝，炸葱。
Spring onion(diced), Ginger(shredded), Shallot(saute).

做法：
1. 肉眼用盐腌30分钟。米粒洗净，倒入清鸡汤和适量的水，加入姜片一起煮。待粥煮滚后，加入肉块，煮至熟透，捞起切薄片。
Marinate lean pork with some salt for 30 mins. Wash rice, add in chicken/pork stock, water, ginger slice and cook. When porridge started boiling, add in marinade lean pork, boiled until cooked and drain. Cut cooked lean pork into thin slice.

2. 咸蛋洗净，用水煮熟（也可放入粥内一起煮），待熟后捞起；皮蛋和熟咸蛋切碎备用。
Wash salted egg, boil until cooked (can be added into porridge and cook together), drain; peeled centruy egg, diced both eggs.

3. 当粥熬到快熟时，加入肉片，切碎了的皮蛋和咸蛋，约煮2分钟，调味即可熄火。
When the porridge is ready, add in pork slice, diced eggs, cook for another 2 mins. Serve hot.

加入姜丝，葱粒和炸葱或油条，会增添粥的美味。。。
Add in some ginger slice, diced spring onion and sauted shallot will bring the porridge more delicious...

冬瓜龙眼罗汉果 Winter Melon Soup

2009-10-23T15:50:00.021+08:00

我超爱喝糖水，几乎每星期都会煮一样。这一个就是我的最爱，但是每次褒了家人常常只喝水而留下冬瓜料，我就惟有把它刨丝，那么在没有办法之下，什么都得喝下去。。。很‘阴毒’是吗？

材料：
冬瓜 300g....300g Winter Melon, Shredded
龙眼干 1小杯....1 cup Dry Longan
罗汉果 1粒....1 Lo Hon Gor
蜜枣 4粒.....4 Sweet Dates
水 3 litre.... 3 litre Water
冰糖/黄糖适量....Some Rock Sugar/gula perang

做法：
1. 把冬瓜刨丝，用手把它榨干水分；罗汉果洗净，放入冬瓜丝和蜜枣大火煮滚后，再转中火继续煮，锅盖半掩。
Squeeze water out from shredded winter melon; washed lo hon gor, add in shredded winter melon and sweet dates cook with high heat, turn to medium heat after boiled.
2. 约煮了1 1/2小时，加入龙眼干，待15分钟后就可调味，加入适量的冰糖或黄糖。放入冰厨当冷食也很美味。
Cook 1 1/2 hour, add in dry longan; after 15 mins. season with rock sugar/gula perang and cook until dissolved. Tasted good serve with hot or cold.

香酥猪扒 Crispy Pork Chop

2009-10-22T16:20:00.032+08:00

今天是我和老公注册十周年日，我们没有出外庆祝，就煮了他爱吃的香煎猪扒。我看，这么多年，我的最大功绩就是把他的肚子养大了。。。很有满足感哦！

材料： Ingredients :
500g肉眼，切片状 500g pork chop, cut into slice
3大匙蒜茸 3 tbsp. chopped garlic
2大匙葱头仔碎 2 tbsp. chopped shallots
1大匙姜碎 1 tbsp. chopped ginger
3大匙黍粉 3 tbsp. corn flour

腌料： Marinade :
1/2小匙盐 1/2 tsp. salt
1粒蛋 1 whole egg
3大匙姜汁 3 tpsp. ginger juice
少许麻油和胡椒粉 some sesame oil & pepper

酱汁： Seasoning Sauce :
1大匙蚝油 1 tbsp. oyster sauce
1大匙生抽 1 tbsp. soya sauce
1小匙糖 1 tsp. sugar
100ml水 100ml water
1/2小匙黍粉，加入1大匙水拌匀，作勾芡用。
1/2 tsp. corn flour mix with 1 tbsp. water for thickening.

做法：
1. 肉眼用刀拍松，加入腌料拌匀腌隔夜。
Pound pork chops with knife until tender. Mix with marinade and marinate for overnight.

2. 热锅油，爆香蒜茸，葱头碎和姜碎，炸至金黄色捞起沥干油。肉眼沾上黍粉，放入油锅炸至金黄色及熟透，捞起备用。
Heat up oil, deep-fry the chopped garlic, shallots and ginger until aromatic and golden brown, dish and drain. Coat pork chop with corn flour, deep-fry in hot oil until golden brown, dish and drain.

3. 剩少许油在锅中，倒入酱汁煮滚，勾芡，淋上猪扒，撒上爆香了的蒜茸，即可上桌。
Leave some oil in wok, pour in seasoning sauce and bring to boil. Thicken with corn flour water and pour the gravy over pork chops, sprinkle the aromatic chopped garlic. Serve.

肉骨茶 Bak Kut Teh

2009-10-20T19:35:00.030+08:00

又是很简单容易的晚餐，一锅熟的肉骨茶配白饭就可以了！随时能加进不同的食材。

把猪骨和汤包一指示煲好，倒入沙煲加入蘑菇，豆卜，金针菇，腐竹片和菜类，加点蚝油和黑酱油即可。依个人喜好加入猪尾，排骨和汤包预先煮好也可以。这里，我只用了猪骨和猪尾，因为家里人口少能放的材料有限。。。而且还有其他的菇类和蔬菜。

Very simple and easy dish...just a pot of Bak Kut Teh and plain rice for dinner! Delicious, tasty and full of varieties of ingredients. You may add in any part of pork as to suit your favourites, as well as the vegies and mushrooms...

I love to add more vegies and mushrooms, with this pot, I only added pork ribs and pork tail to cook the soup. After the soup done, transfer to a claypot and add in the vegies and mushrooms boil again until cooked, season with some oyster sauce and thick soya sauce, that's it!

茄汁鱿鱼 Sotong in Tomato Sauce

2009-10-19T14:52:00.010+08:00

做工做到很负气时，就煮这道菜来发泄吧！然后，在吃之前大大声地说‘老板，炒你的鱿鱼啦！’

材料很简单的。。。就是这么多食材罢了。

材料：
鱿鱼 1只 1 Sotong, cut into pieces
大葱 2粒 2 Onion, shredded

调味：
番茄酱 5大匙 5 tbsp. Tomato Sauce
辣椒酱 1大匙 1 tbsp. Chilli Sauce
糖 1大匙 1 tbsp. Sugar
胡椒粉适量 Some Pepper
水 100ml 100ml Water
黍粉（勾芡用） Corn flour mixed with 1 tbsp. of water for thickening

煮法：
1. 鱿鱼切片状，放入滚水略烫过，捞起备用。大葱切丝。
Blanch the sotong for a while. Shredded the onion.

2. 热少许油，炒香大葱，加入鱿鱼拌炒，快速加入调味料，酸辣度可以个人喜好再调配。勾个芡即可上桌了。
Heat some oil, saute shredded onion until fragrant. Add sotong and stir-fry, mix well with seasoning and thicken with corn flour water.

鱿鱼是很易熟的食材，略烫过是让它的水分出来，那么煮好之后的酱汁才不会变稀而无味。

星期日。。。 Sunday ...

2009-10-19T10:14:00.010+08:00

孩子要考试了。。。通常做父母的像考试多一点。这个星期天就呆在家里给他做最后的温习，我也不例外，三餐都在家里煮。。。

礼拜天的午餐，我都会煮白粥配点小菜，孩子可以学吃点不同的。很多妈妈通常都会煮一锅熟的有味粥，其实，白粥可以配不同的小菜，可以变化很多的。。。白粥加蕃薯又有营养！

晚餐时间。。。

泰式炒米粉 Thai Fried Mee Hoon
卢笋虾仁炒饭 Asparagus & Prawns Fried Rice
冬瓜龙眼罗汉果 Winter Melon Sweet Soup

我会将个别的食谱post上。。。

I will post the recipes later...

肉碎玉子豆腐 Toufu with Minced Meat

2009-10-16T15:08:00.033+08:00

这道菜是个很普通的家常小菜，让一些初学烹饪的朋友们共参考。先从简单的学起，就不会那么容易气馁而放弃。其实，煮菜并不那么难，只要把步骤先搞好，就很快上手了！

姐妹们，我们要做一位入得厨房，又出得厅堂的女人哦！

材料：
玉子豆腐 2 条
肉碎 100g
蒜茸少许
葱花少许

调味：
黍粉 1 茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 1大匙
蚝油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少许

作法：

1. 把肉碎用少许黍粉，盐，生抽和胡椒粉腌过。豆腐切条状或圆状。

2. 热油锅，放入豆腐炸至金黄色，沥干备用。

3. 剩少许油，爆香蒜蓉，炒熟肉碎，加入1 杯水，煮滚。放入生抽，蚝油，糖和胡椒粉调味，把酱汁稍微勾芡至稀稠状。

4. 把炸好的豆腐铺好在碟子里，再把酱汁淋上，撒上葱花即可。

Ingredients :
2 Japanese Toufu
100g Minced meat (pork/chicken)
Garlic, chopped
Spring Onion, diced

Seasoning :
1 tsp. Corn Flour
1/2 tsp. Salt
1 tbsp. Soya Sauce
1 tsp. Oyster Sauce
1/2 tsp. Sugar
Pepper (appropriate)

Method :
1. Marinate minced meat with corn flour, salt, soya sauce and pepper. Cut toufu in long or round shape.

2. Heat up the oil, fry toufu until golden brown. Dish and drain.

3. Remain some oil, saute garlic and put in minced meat to fry until cooked. Add in seasoning and water to stir-fy with the minced meat. Thicken the gravy and pour on the fried toufu.

炸春卷 Fried Spring Roll

2009-10-15T11:01:00.021+08:00

很多人有时会因为需要用到一点沙葛作馅料而买了一大粒回来，然后又不知道要煮什么了。。。惟有焖了它做菜。我时常都会预备一些小点心在冰厨里，偶尔可以做给家人吃。而且不用一次煎完，可以储放在冰厨，要吃时才拿出馅料和皮卷起来煎，是很方便的。。。不妨尝一尝！

材料　：
春卷皮
沙葛，　切丝
红萝卜，切丝
虾米，泡软剁碎
蒜米，剁碎

调味　：
盐，胡椒粉，鸡粉，　糖。　

做法　：
１．　馅料　：热油，爆香虾米，蒜米，加入沙葛丝，萝卜丝拌炒，放入调味炒匀。盛起待冷。

２．　将一大匙馅料放入春卷皮卷起。　馅料不可以太湿以免把弄破，炸时就会露馅。

３．　热一锅油，放入春卷炸至金黄色，　捞起沥干油份。趁热配搭辣椒酱更美味。

Ingredients :
Spring roll skin (Frozen)
Sengkuang, shredded
Carrots, shredded
Dried prawns, diced
Garlic, chopped

Seasoning :
Salt, Pepper, Chicken Powder, Sugar.

Method,
1. Filling : Heat up oil and saute dried prawns and garlic until fragrant. Add in sengkuang and carrots stir-fry until cooked. Mix well with seasoning and stir-fry evenly. Leave to cool.

2. Scoop 1 tbsp. of filling on the skin and roll up for deep frying. The filling should not too wet to avoid the skin from tearing.

3. Heat up oil for deep-frying, put in the spring rolls and fry until golden brown. Dish and drain. Serve hot with chilli sauce.

腊味萝卜糕 Steamed Radish Cake

2009-10-14T15:04:00.053+08:00

我很爱吃腊肠，对于有腊肠配搭的料理都很喜欢！反正冰厨里的腊肠还很多，好像又要过年了，今天就来蒸个腊味萝卜糕！

材料：
600g 白萝卜，切丝
3大匙油，2粒蒜米，切茸
3大匙虾米，浸软，切丁
1对腊肠，切丁
120g 猪肉，切丁

米浆：
300g 粘米粉，15g薯粉，15g澄粉，
800ml水（加入煮好的萝卜水），1/2茶匙碱水

调味料：
1小匙盐，1小匙鸡精粉或1块鸡精
1/2小匙胡椒粉，1/2小匙五香粉

装饰：
红辣椒，切粒
葱，切粒
炸红葱

做法：
1. 白萝卜切丝，烧滚一杯水放入白萝卜煮至软，沥干水分备用；将萝卜水加入米浆调用。将米浆材料拌匀，滤过。

2. 烧热油，炒香蒜茸，加入虾米粒爆香，加入腊肠粒，猪肉粒继续炒香，再加入白萝卜丝及全部调味料拌炒。

3. 转小火，慢慢倒入调好的米浆，一边搅拌至粘糊。准备一个已抹了油的蒸盘，倒入，放进锅或蒸笼里大火蒸45分钟到1小时。

一定要待凉却了才可以切来吃。如果你喜欢吃煎的也可以。。。洒上红辣椒粒，葱花，炸葱片也很美味。

Ingredients :
600g radish, shredded finely
3 tbsp. oil, 2 pips garlic, chopped
3 tbsp. dried prawns, soaked and diced
1 pair Chinese sausage, diced
120g pork, diced

Batter (Mixed and strained) :
300g rice flour, 15g tapioca flour, 15g wheat starch (tang flour),
800ml water (add in water from cooking radish), 1/2 tsp. alkaline water

Seasoning :
1 tsp. salt, 1 tsp. chicken powder or 1 cube of chicken stock
1/2 tsp. pepper, 1/2 tsp five spice powder (ng heong fun)

Garnishing :
Red chillies, diced
Spring onion, diced
Fried shallots

Method :
1) Put the shredded radish inoto a pot, add 1 cup of water and boil until soft. Drain and keep the water for batter.

2) Mix all ingredients for batter together. Strain.

3) Heat up oil, stir-fry chopped garlic, dried prawn and stir-fry until aromatic. Add diced Chinese sausage, pork and continue to stir-fry until fragrant. Add the soft radish and all the seasoning.

4) Use low heat, slowly pour in the batter, continue to stir until the batter has thickened. Pour into a greased steaming tray, use high heat to steam for 45 minutes to 1 hour.

5) When cool, sprinkle chopped chilli, spring onion and fried shallot on top of the cake.

6) Slice and serve with chilli sauce. You can also fry the slices before serving.

炸云吞 Deep-fried Wantan

2009-10-13T19:29:00.014+08:00

这道炸云吞其实没什么难度，只是在这里告诉大家，简单的食材可以配特别的外观，无形中就会增加它的欢迎度了。

材料：
a. 绞鱼肉 Fish Paste
b. 猪肉碎 Pork Meat, minced
c. 沙葛碎 Sengkuang, diced
d. 罗卜碎 Carrot, diced
e. 葱粒 Spring onion, diced
f. 蛋一颗 1 Egg
g. 云吞皮 Wantan skin

调味：
a. 盐 Salt
b. 糖 Sugar
c. 麻油 Sesame oil
d. 胡椒粉 Pepper
e. 黍粉 Corn flour
f. 油，炸用Oil for deep-frying

做法：
1. 馅料：将鱼肉，猪肉，萝卜，沙葛，葱粒，蛋和调味料放入碗中，顺同一方向搅拌至有粘性和均匀。
Filling : Mix fish paste, minced meat, carrot, sengkuang, spring onion, egg and seasoning into a bowl, stir in a same direction until it is sticky and evenly. 　　　　　

2. 将一小匙馅料包入云吞皮，连成三角形，沾少许水将皮的外边粘上，再沾点水把左右两边的尖角给合起来。
Wrap up 1 tsp. of filling into a wantan skin, stick with some water and fold into a triangle shape, join the 2 angles and make the shape as shown in the picture.

3. 热锅油，放入云吞炸至金黄色，捞起沥干油即可。
Heat up the oil, deep-fry the wantan with medium heat until golder brown. Dish and drain.

云吞也可放入滚水串烫捞起放入鸡汤，或加些青菜，面条搭配。
趁热沾点辣椒酱也很好吃！
小心把包好的云吞放入锅中炸，避免褶好的云吞被打开了。
初学者可以放少点馅料，那就容易把两端给褶起来又不会‘毁容’。

简单清甜的胜瓜蛋花汤

2009-10-12T20:12:00.014+08:00

最近的天气好热又变化无常，胃口也不好，今天就煮个清淡的胜瓜蛋花汤吧！这个汤可以在外用膳时随时都可以点到的一道菜，其实是又简单又方便，工作忙碌的女士们可以试一试！

材料：清鸡汤/ 江鱼仔汤一碗，胜瓜一条，蛋一颗，猪肉（梅肉）/鸡胸肉100g, 虾仁10 只。

调味：盐，胡椒粉，麻油/葱油，米酒（没有也可以）。

做法：

1）胜瓜去皮，斜切；肉块切薄片，用盐，胡椒粉，麻油腌过；虾仁去壳，去肠泥，洗净；蛋打散备用。

2）备一个小锅，倒入清鸡汤/江鱼仔汤煮滚，依序放入肉片，胜瓜，虾仁。等到所有材料都熟了，放入调味，保持中火，顺着锅边绕圈慢慢倒入打散的蛋液，不要搅拌它，让它稍微凝固。

3）舀起时可以随个人喜好加入葱油，可增加香味。

米酒可以增加鲜甜，也可以不加．

有时，也可加进白豆腐，虾米．很百变是吗？

南乳焖斋菜 Vegetables stewed with Fermented Red Bean Curd

2009-10-06T15:05:00.013+08:00

老公的最爱！我是嫁了给他才初尝这道菜并开始学煮。因为老公是广东人，在大日子就会看到它的出现。学会了这道菜的烹调，不能不说声‘好多工’哦！每逢年初一，老公的家惯常的会吃全日斋，这就要派上用场了。如果前一晚煮了，隔一天吃会更入味！

材料　：　大白菜（１粒，大的），　冬菇（１２颗，中），云耳（５朵，中－也用黑木耳取代），蘑菇（１罐），金针菇（１把），金针（半碗），腐竹（２片），面筋（１窜），玉米旬（１罐），发菜（１小撮）．

调味　：　南乳（５块），　蚝油（２大匙）．

步骤　：

１）　起油锅，把腐竹片稍微炸过，捞起备用．剩２大匙油，拌炒香姑和云耳，盛起备用．在下金针拌炒备用（金针需清洗干净再打结）．　蘑菇，面筋，玉米旬入烧水串烫，捞起备用．大白菜洗净切段，金针菇，发菜个别泡水．

２）　另起一个较大的锅，盛点水煮滚，逐渐放入大白菜，不时搅拌它，等到菜稍微软些，可以拌入搅匀了的南乳汁，不停搅拌均匀．南乳是腌制品，有时咸度有差，可以不用同时放完分量，先试试味道再逐渐调入．蚝油会令到汤汁有甜味，也是可以依个人喜好来调配．

３）　汤汁大滚后，依次序开始放入冬菇，云耳，蘑菇，腐竹（稍微辄碎），玉米旬，搅拌均匀，维持大火焖煮，不时搅拌它，因为南乳很容易煮焦．大约半小时后，放入金针菇，金针和面筋继续搅拌均匀．

４）　届时，可以试试味道再调味，南乳的味道需要浓些，它是这道菜的精华，所以，必须挑选可靠的产品．最后，把发菜榨干水，分散放入，搅拌均匀，　焖煮１－２分钟就可熄火了．

这么多材料，煮一次是可以吃上好多餐的．．．通常我都会和邻居们分享．．．
其实，材料都可以依个人喜好来挑选．

焖煮久一点会更入味！　

把吃剩的分装在几个盒子放入冰厨，这样可以避免多次的翻搅而导致菜肴容易酸素．　等要吃时，拿出一盒加热就可以了．

腊肠炒饭　Chinese Sausage Fried Rice

2009-10-04T20:54:00.009+08:00

我较少炒饭，因为很少有剩饭，都是煮的刚刚好。主要原因是，它的热量很高，还是少吃比较好。今晚，想偷个懒，就煲了饭来个简单的腊肠炒饭。。。
Ingredients : 3 bowl of Rice, 2 Chinese Sausage (cut into cube), 15 French beans (diced), 1/2 a Carrot (diced), 3 Eggs (Mix in a bowl), 2 slices of Garlic (chopped).
Seasoning : 2 tbsp. Lee Kum Kee Hoisin Sauce, 1/2 tsp. salt, some pepper.
Heat 2 tbsp. oil, stir egg and keep for use. Reheat 2 tbsp. of oil, fried chinese sausage, garlic, french bean and carrot, then add in rice and mix well, add in seasoning and lastly, the fried eggs.
This Lee Kum Kee Hoisin Sauce is tasted sweet, you may use as sweet sauce for dimsum...
Chinese sausage can be replaced by ham, bacon, luncheon meat, BBQ pork (char siew).
Kids will love it with the sweet taste of Hoisin Sauce.

My secret recipe -- Chicken Stewed with Oyster Sauce 蚝油焖鸡

2009-09-30T16:21:00.007+08:00

这道菜真的是我的Secret Recipe, 其他的食谱有没有，我不知道，但，我已经煮了它20 年了。。。我告诉过很多的朋友怎么煮这道菜，她们都赞好，因为，材料简单，无油烟，味道又下饭，一举几得呢！不妨试一试！材料　：　鸡（１／４只），姜（１５片），香茅（１支）．
调味料　：　耗油（２汤匙），晒油（半茶匙），糖（１茶匙），米酒／绍兴酒（１茶匙），麻油（少许），水（半碗）．
Ingredient : Chicken (1/4 of whole chicken), Ginger (15 slices), Lemon Grass (1 stack).
Seasoning : Oyster sauce (2 tbl.sp.), Thick Soy Sauce (1/2 tea sp.), Sugar (1 tea sp.), Chinese Wine (1 tbl.sp.), Sesame oil(1/2 tea sp.), water (1/2 bowl).
把所有的材料和调味料放入锅中，搅拌均匀，开火焖煮．等到大滚后，转中火焖煮．每隔５分钟就搅拌一下，以免煮焦．如果煮到水要干了，还可以再加水．焖煮的要点是不能太小火，和水不能太少．焖煮２０　分钟后就可以了！
Put all the ingredients and seasoning into the pot and start cooking. Cover and leave to boil on high heat. After boiled remain lower heat and keep stirring every 5 mins. to prevent over cooked. Water can be added whenever the gravy is getting lesser. Stewed with 20 mins. will do!
这道菜还可以随意加进金针菇，蘑菇，千禧菇，香菇．．．很下饭的哦．．．You can simply add in any type of mushroom like button mushroon, chinese mushroom etc...Yummy!
姜和麻油的分量是可以依个人的喜好而加多或少的．．．Ginger and sesame oil is adjustable to your preferance...

全年最爱的大排档菜肴--咕噜肉！

2009-09-29T17:15:00.010+08:00

我给这道菜取名取得对吗？我本人就超爱这道菜！当我16岁时。。。就开始‘钻研’了！那时，爸妈都在外地工作，我是老大，就得负起照顾弟妹的责任，他们时常都‘点’这道‘咕噜肉’配白饭，而每次在外用膳都发现，为什么那些汁给的这么少，酱‘孤寒’的？所以，每次我在家煮时，都会把酱汁煮多点，好让他们‘浇’得痛快！
I love to use pork belly to cook this dish, cause most of the time the lean meat is too dry for kids. 'Massaging' the meat piece is extremely important especially on the fats. I will suggest to use knife instead of back knife to beat the meat piece. You will find the texture is very soft to bite and I can use my kids' spoon to cut the pork easily...Can you imagine how much I have done onto the 'massaging'. You may use lean meat to cook it too!
材料：五花肉1条（300g, 去皮），大葱（1颗，切丁块），青灯笼椒（半颗，切丁块），黄梨（一片，切丁块），粟米粉（大量）。
腌肉料：盐（半茶匙），糖（一茶匙），酱油（一茶匙），麻油（少许），米酒/绍兴酒（1汤匙），蛋（1颗）。
调味料: 番茄酱（4大匙），辣椒酱（少许），糖（两汤匙），酸梅酱（没有就免了），水。

Ingredient : Pork Belly (300g, without skin), 1 onion (diced), half a green pepper (diced), 1 slice of pineapple (diced), half a bowl of corn flour.
Marinade : 1/2 tsp. salt, 1 tbsp. sugar, 1 tsp. light soya sauce, some sesame oil, 1 tbsp. cooking wine, 1 egg.
Seasoning : 4 tbsp. Tomato Sauce, 1 tbsp. Chilli Sauce, 2 tbsp. Sugar, 1 bowl of water.

首先，将五花肉切块状，用刀剁松它，尤其是油脂的部分，再放入腌肉料。在开始腌了半小时把放在容器里的肉翻一翻才放入冰厨腌过夜。起油锅，把腌了的肉沾上粟米粉，轻拍，下油锅炸。炸至金黄捞起备用。把多余的油盛起，留少数在锅里，倒入黄梨，青灯笼椒，大葱拌炒，放入水，把调味倒进继续拌炒。如果汤汁太稀薄，可以打个芡，那么酱汁才可以裹在肉块上。最后，倒入炸好的肉块，快速拌炒均匀，上桌即可。以上的分量就如图所示，可供3-4人分。
First, cut pork belly into cube shape, beat with knife especially the fats, add in marinade. Mix the pork belly again after 1/2 hour marinated and keep into fridge for overnight. Heat up oil for deep-frying, coat the pork belly with corn flour, shake off the excess flour. Deep-fry meat pieces till golden brown, dish and drain. Leave 1 tbsp. oil in wok, stir-fry diced pineapple, green pepper and onion, pour in the seasoning and water bring to boil, thicken the sauce if necessary. Lastly, add the fried meat pieces, mix well and dish onto a serving plate. The portion as shown above for 3-4 persons.

山雪莲滋补汤

2009-09-28T17:45:00.004+08:00

我爱去巴杀的一个原因就是可以看到些新的菜种。。。这个就是我最近常买来煲汤的山雪莲。它的功能是对失眠很有帮助，还有其他一些滋补养颜的好处。在这，跟大家分享！
山雪莲的庐山真面目。。。好像番薯，但它的肉质又有点像雪梨，脆口！尽量选肥壮的。。。
我先把鸡块，红枣，杞子，茯苓，南北杏，川贝母熬成鸡汤。
这些药材是比较滋润的，尤其是，茯苓对失眠的调理很有帮助。
在汤要好的半小时前，放入山雪莲，这样它的肉质才会脆口。撒点盐，熄火就可以了。和山雪莲一起吃，很好味又滋润！
如果不吃饭，只是喝这道汤，也很饱肚。

哗！好大碟的‘大姨妈嫁女’！

2009-09-28T17:17:00.004+08:00

不要问我为什么这道菜叫这个名字，我也不知道它的典故，是一些老人家告诉我的，我只知道怎么煮罢了！而且每次煮好了都是一大碟的！
材料：节瓜（1个，切丝），香菇（2个，、泡软切丝），云耳（3 朵，泡软切块），金针（少许，泡软洗净），粉丝（少许，泡软洗净），虾米（少许，洗净备用），豆腐干（如果没有也没关系），蒜茸（少许）。
调味：蚝油，胡椒粉，糖，水。
首先，用少许油，爆香虾米，香菇和云耳，再放蒜茸拌炒，放入节瓜丝和豆干。
拌炒均匀，放入调味料，金针和粉丝继续拌炒。
如果发现汁很多，可以打个芡汁。
素食者可以不用放蒜茸和虾米而改用素蚝油。

鱼肉蛋卷Fish Paste in Egg Crepe

2009-09-22T21:37:00.011+08:00

This dish was taught by my mother-in-law. Hubby always 'miss' his mum's cook and remind me to do for him...it's quite an easy dish and most of you can learn as simple as it is.

开餐了！Makan Time!
Mix 3 eggs and fry as egg crepe...把3粒蛋搅匀，用平底锅煎成蛋皮备用。这里，我做了2片蛋皮。
Paste the fishpaste on the egg crepe evenly, roll over and steam for 10 mins...把绞鱼肉均匀的涂在蛋皮上，卷起再蒸10分钟就可以了。
The bigger the egg crepe, the better you can roll with good taste of it...蛋皮做大一点和厚一点，会卷得更好看美味。
Dip with chilly or tomato sauce...沾点辣椒酱或番茄酱吃也可以。。。

炸水饺干捞面 Fried Dumpling with Dry Noodle

2009-09-20T15:13:00.006+08:00

炸的食物永远是孩子们的最爱！今晚就满足他们的口味，来个‘全炸餐’！

每逢星期六，巴杀有一档卖没有碱水的自制拉面。原想买了可煮板面，终于，改变主意，做了这道‘炸水饺干捞面’！

干捞面的酱汁：耗油，晒油，麻油，胡椒粉，糖，水，稍微煮热。面条配青辣椒吃很美味!

水饺的馅料是：3/4 绞鱼肉，1/4 猪肉，沙葛粒，红萝卜粒，葱粒，麻油（少许），胡椒粉，盐，米酒（少许），最后。。。蛋一颗，搅匀备用。

水饺皮不够了。。。惟有把剩料酿在腐竹皮里。。。另一道老公的最爱！

配一个清淡的苋菜苗江鱼仔汤。鱼饼可用中火再炸一次，这样可以将多余的油给逼出来。

这餐，RM15 就够了。。。而且，还用了很多鱼肉作水饺馅，超值！

木瓜炖冰糖雪耳 Papaya & Fungus Soup

2009-09-20T14:56:00.007+08:00

这是一道很滋润的甜品，适合一家大小。因为最近的天气不好，刚巧又有青木瓜，就炖了这个甜汤给孩子们吃。这么巧，我常看的Nancy Mommy blog 也煮了这道糖水，看来，是应该常喝来养颜一下哦！

以下的分量可供四人份。
材料　：　青木瓜（１个），雪耳（１朵，泡软），红枣（１５颗），蜜枣（２颗），杞子（１　大匙），南北杏（各1汤匙），冰糖（适量）。
步骤　：青木瓜削皮，切块（大概可切成１６－２０块）。　红枣，杞子稍微洗净备用。把青木瓜，红枣，杞子，蜜枣和水放入slow cooker炖2个小时。
在要好的半个小时前，加入雪耳，这样才不会将雪耳煮至太软。时间到了，试试味道，在放入冰糖调味。熄火，趁热享用。
不要将木瓜切得太小块，以免过烂而把汤弄得很浓浊，又吃不到入味的木瓜！舀起时，将蜜枣压一压，会更香甜。

香茅鸡 Lemon Grass Chicken

2009-09-20T14:14:00.012+08:00

This morning, I was waiting to buy chicken at the stall, 2 ladies chitchat there about how to make varieties dish with chicken...this is the new dish I overhead from one of them...trying out tonight...

今晚的两道菜。。。
材料: 鸡腿（2支)，香茅（1支-大），蒜头（6瓣），红葱头（6 大粒）。
调味：盐，黑胡椒粉，耗油，糖，水。
把香茅，蒜头，红葱头捣烂，备用。鸡腿切块。
下油锅，炒香捣烂的香料，再下鸡肉块，快炒。当肉7 分熟时，加入水和调味。焖煮20 分钟后，即可上桌。捣烂的香料和鸡块一起吃是很美味的。
虾球炒杂锦菜。青红黄灯笼椒，西兰花，西芹，都是我的最爱！

我的糯米鸡 Lo Mai Kai

2009-09-20T13:42:00.011+08:00

It had been 8 years past, I didn't cook this dish. Whenever I have the mood to cook, it will always fall around chinese dumpling season, as dumpling also wrapped with glutionuos rice, so I will only keep the mind aside, but forgot it at all later!

One day, I made up my mind to make it without any plan! Here's my 'lo mai 'kai'...

材料：糯米（600g)，香菇（10分，泡软），鸡肉（300g，切小块），腊肠（1条，切块）。
糯米的调味料：酱油，蚝油，晒油，糖，胡椒粉，麻油，油。
腌肉的调味料：盐，糖，酱油，蚝油，麻油，晒油，胡椒粉，酒。
糯米泡过夜，沥干，放入锅中隔水蒸45分钟。待稍冷，加入糯米的调味料搅拌均匀。
准备十个小碗，将全部的材料分配均匀在碗中，盖上调好的糯米，放入锅中隔水再蒸30分钟。
煮这道点心放的油不能少，不然，很难倒扣出来，也不美观。记得，糯米要压得实些，米粒和材料才会扎实美观。
吃不完的，整个放入冰橱，等要吃时再蒸一蒸才倒扣出来，就可以了。

滑蛋河粉 Cantonese Fried Noodle

2009-08-28T15:52:00.019+08:00

Every Thursday night, I will normally cook some simple dish as I've got Latin Dance class...this is what I prepare tonight for hubby and kids...滑蛋河粉。

材料：（其实配料很随个人喜好而加入，我都是迁就家里小孩的胃口）
粿条 (可选择幼板或粗板，分量视人数而定）
清鸡汤 1大碗（可用猪骨或江鱼仔汤）- 如果没有清鸡汤，可用水加入蚝油和少许糖。
苏东 1尾，切小块（可用虾）
梅肉 100g, 切薄片，稍微用盐，胡椒粉和黍粉腌制
鱼饼 1块，切薄片（可用肉丸或鱼丸）
冬菇 3朵，泡软切薄片
红萝卜半只，去皮切薄片
白菜 6片，切小片
蒜茸 1大匙
姜片 4片
蛋 2个，打散

调味：
晒油，盐，生抽，胡椒粉，麻油，大量的黍粉。

做法：
1. 热油锅，放入粿条，晒油和少许生抽快炒，盛起。（馃条须在下锅前弄散它，这样炒时才不会一坨坨。）

2. 热油锅，爆香香菇，鱼饼捞起。再加入少许油，爆香姜片，蒜茸，放入肉片，炒至7分熟，倒入鸡汤，加入爆香了的香菇，鱼饼，红萝卜和白菜，大火煮滚，再转中火。

3. 当白菜煮软后，加入苏东，煮至熟透，调味后开始调入黍粉水。初煮者，先把汤汁调到微稠，倒入蛋汁（绕着锅边慢慢倒入，不要搅拌它，让它稍微呈状），再以喜好的浓稠度调入剩余的黍粉水。

老公爱幼板粿条的口感，惟有迁就他咯。。。不过也不错的搭配，可以一试！

我用了清鸡汤作汤底，比较美味！

汁多汁少，随你钟意！不过孩子很喜欢多汁一点。。。不会很难的一道简单料理。。。Simple and easy to cook...

结果，我也破例的吃了比平时多。。。

Simply Cook!

2009-08-26T21:33:00.017+08:00

Yesterday, my sister and her boyfriend, Kalvin, joined me for dinner, but it was a short notice and I have only 2 hours to prepare...Within the short time frame, I managed to find whatever I could from the fridge and defrost them. Finally, I managed 5 dishes and 1 soup within an hour!

Vegetarian Yam Roll

Special Sauce Steamed Stingray Fish

Potatoes Meat Cake in Oyster Sauce

Vegetables in Dry Scallop Sauce

Sambal Petai

RT Pastry House, Subang Jaya

2009-08-26T16:24:00.006+08:00

Lately, I am so tempted with the cakes presented by RT Pastry Cake House at Subang Jaya. I seldom eat cake, but just can't stop that whenever I step into the shop...